VV官方经典栏目【美食中国】第105期：豆腐脑
2020-10-08
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【新闻采编】旷野
2020年10月8日讯 VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，每周四晚八点，黄金强档，在VV官方活动专区，VV官方栏目直播间[电信]601185开播，《美食中国》栏目宗旨“在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。”10月8日晚八点整，《美食中国》第105期节目，豆腐脑由VV官方经典栏目《美食中国》专栏主播丹阳、顺歌以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，带你走进美食世界中，今晚主播将为你详尽介绍中国美食豆腐脑的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。
豆腐脑是一道著名的传统特色小吃，是利用大豆蛋白制成的高营养食品，其主要食材：大豆，石膏，木耳，香菜，辣椒，水，盐，淀粉，葱花，卤水，红糖，白糖。豆腐花多在晨间出售，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
相传，淮南王刘安，是汉高祖刘邦的孙子，建都于寿春（今安徽寿县）。不务政事，醉心于长生不老之术，急于寻求灵丹妙药。于是，他召集术士门客于八公山下，别出心裁地用黄豆和盐卤来炼丹，结果“炼”得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药，可美味可口，别有风味。此物迅速传开，风行于世，有诗为证：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安生获泉布”。自此豆腐脑成为汉民族一道著名的传统小吃。
豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅（可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也可以），使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。
豆腐脑的制作方法多种多样，在此给大家介绍其一【主料】：盒装嫩豆腐辅料：木耳黄花 香菇【调料】：酱油 鸡精 大料 蒜泥 辣椒油淀粉 盐【步骤】：①将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。②加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。③将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。④将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。除此之外还有制作炒豆腐脑、烩豆腐脑、云片豆腐脑、卤汁豆腐脑等方法。
VV官方经典栏目《美食中国》是美食爱好者的园地，是烹饪大师的摇篮。VV官方栏目直播间，为答谢广大热心支持本栏目的朋友们，在互动环节还送出了水晶会员和红色VIP各10个，在整个讲述过程中烟花绽放，惊喜不断。听着讲述，似乎品尝到了小吃的香甜，《美食中国》栏目期待与你相约下周四晚八点，相逢在VV官方栏目直播间[电信]601185房间，不见不散！
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