主持🎤雪儿,VV,【官】【活动现场】2.18《美食中国》第114期：逍遥胡辣汤

2021年2月18日讯 2021年2月18日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第114期：逍遥胡辣汤 将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。

当晚八点，栏目主播丹阳、顺歌准时上麦，为本期栏目主播。正宗的逍遥镇胡辣汤产自河南省周口市西华县逍遥镇，是"中华名小吃"、"河南十大名吃"。逍遥镇胡辣汤，首批入选河南老字号。逍遥为中州名镇，历史悠久，始建于东汉建安年间，初名"小陶"，因沙、颍河傍镇而过，又名"合流镇"。宋末在此设清水县。明清之际，此地成为连接沙河上下游的重要商埠，与漯河、周口、界首并称沙河"四大码头"，在此做官的王知县有感于当地舟辑云集，商业繁荣景象，曾写诗盛赞。其中有"天时地利遂人愿，任职四载乐逍遥"之句，故逍遥由此得名并沿用至今。据《县志》所载，逍遥镇最繁盛的时候，"人烟聚杂，街道纵横延"，"周围十余里，三面夹河，舟车辐辏，烟火万家，樯桅树密"，实为"水陆交会之乡，财货堆积之薮"。被河南省建设厅命名为"中州名镇"，是河南省十大名镇之一。逍遥镇胡辣汤的汤料有十多种名贵中药材配制而成。正宗的逍遥镇胡辣汤据传其始创于明朝中叶，该名吃由多种名贵中药和主料熬制而成，一度被封为宫廷饮品。该汤可谓香辣可口，人见人爱，还很有滋补功效。

历史渊源明朝嘉靖年间，朝中大臣为讨皇帝欢欣，从一高僧处得到一付助寿延年的调品秘方献上，奏以烧汤饮之，皇帝品尝后龙颜大喜，遂命之为"御汤"。明朝末年，流落在外的御厨赵纪途径逍遥，看到东门紧邻沙河，舟楫驰骋，西门近依颍河，形势天成，两河逶迤东流，镇中寨堡坚固，乃地灵水秀之地，赵纪决计隐居。于是，皇宫秘方便流传此地。百姓们以此秘方所熬制的粥汤酸辣扑鼻，醇香四溢，俗称"胡辣汤"。斗转星移，岁月流逝，该汤越传越远，因盛于逍遥，故称为"逍遥胡辣汤"。该汤以小麦面粉、熟牛、羊肉为主，佐以砂仁、花椒、胡椒、桂皮、白芷、山奈、甘草、木香、豆蔻、草果、良姜、大茴、小茴、丁香等近三十余种纯天然植物香料，根据不同的配比综合熬制而成，加入新时代创造出来的味精，适量的香油、陈醋，不仅香辣扑鼻，美味可口，而且具有健脾开胃、化痰止咳、祛风驱寒、活血壮骨、滋阴壮阳、清热解毒、提神醒目、利尿通淋、调中和气等神奇功效。

逍遥胡辣汤是中华传统饮食文化的瑰宝，是中原民间饮食文化优秀品牌。为使逍遥胡辣汤这一闻名遐迩的风味小吃赐福后人，近十多年来，在西华县委、县政府大力引导和支持下，大批掌握胡辣汤手艺的百姓走出家门，外出经营胡辣汤，伴随着经营规模的发展壮大，逍遥胡辣汤产业迅速由河南拓展到全国各大、中城市，越做越强，逍遥胡辣汤在许多地方达到家喻户晓，被赞为"北京大碗茶，逍遥胡辣汤"。全县从事胡辣汤经营者达5万多人，汤锅2万多人，遍布全国20多个省、市、自治区数百个大中城市，年纯收入达3亿元，仅逍遥镇就有胡辣汤经营者1万余人，汤锅5000多口，年创收1.2亿元。成为西华农民发家致富的一条成功途径。

制作方法：面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、海带丝50克，葱、姜末少许。精盐5克、胡椒粉10克，酱油、醋各5克。1、把盐参入面粉中，加少许水搅揉成团,然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。2、锅置火上加水烧开，放入面筋。待面筋熟后将面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。风味特点:粘稠如粥，酸辣可口。食用方法：1、即冲食用，a、将菜包、油包、调味包倒入碗内，b、注入沸水500ml，快速搅拌均匀，c、盖上容器盖静置3-5分钟，依个人口味加入适量陈醋即可食用。2、家庭烧制。a、往锅中注入适量的水(荤汤加入肉片味更佳)，放入菜包和肉酱包烧开。b、取全味粉一包，用凉水调成糊状，均匀倒入沸水中搅拌。文火烧3~5分钟。c、依个人口味加入醋、香油即可食用，加入喜爱的蔬菜，味道更佳。也可以根据自己的爱好放一些肉片，木耳，海带一类的东西，非常好吃，非常方便! 栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。