食材准备：
发面团： 中筋面粉500克，温水（或温牛奶）约260克，干酵母5克，白糖10克（辅助发酵）。
秘制香辣肉馅： 猪肉馅400克（三分肥七分瘦），葱姜水适量。
肉馅调料： 生抽3大勺，老抽1大勺，蚝油1大勺，盐少量，白胡椒粉1小勺，五香粉（或十三香）1小勺，香油1大勺。
香辣层（灵魂）： 粗辣椒面2大勺，细辣椒粉1大勺，花椒粉1小勺（可选），熟白芝麻一把，小葱花一大把。
制作步骤：
和面发酵： 将酵母和白糖溶于温水中激活。分次倒入面粉中搅拌成絮状，揉成光滑面团。盖保鲜膜温暖处发酵至两倍大。
调制肉馅： 肉馅中分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌至肉馅吸水上劲。加入所有肉馅调料，继续搅拌均匀，最后淋入香油封住水分。
制作肉卷： 发好的面团排气揉匀，擀成大长方形面片。均匀抹上肉馅，撒上辣椒面、花椒粉、白芝麻和厚厚的葱花（进阶吃法可用热油泼一下激发香味）。从宽的一侧卷起成长条状，收口捏紧朝下。
切分醒发： 将长条肉龙切成宽度一致的段。放入垫了屉布的蒸锅，盖盖子不开火，静置二次醒发15-20分钟，至肉卷明显变大变轻。
蒸制出锅： 冷水上锅，大火烧开上汽后，转中大火蒸15-20分钟。关火后焖3-5分钟再开盖。
肉馅打水：肉馅一定要分次加入葱姜水并充分搅打上劲，这是肉馅鲜嫩多汁不发柴的关键。
卷制手法：卷面片的时候稍微用点力气卷紧实，这样切开后层次清晰好看，蒸熟后肉馅也不会散。
二次醒发：切好后放入蒸锅进行二次醒发这一步绝对不能省，是成品暄软不塌陷的保证。
焖锅重要：蒸好关火后，不要立刻揭盖子，焖几分钟防止遇冷回缩。
辣度调整：辣椒面的量可以根据个人口味增减，喜欢更香的可以用热油泼辣子代替干辣椒面。
出锅那一刻，满屋子都是肉香和辣椒的香气！咬上一口，层次分明，面皮蓬松暄软，每一层都吸饱了香辣油润的肉汁，真的比吃包子过瘾多了！一次多做点，冷冻保存，当早餐特别方便，快去试试吧！
