张国政(爱国军旅文坛),11月千星万创计划,VV,丹东鸭绿江的面条鱼

在上个世纪五六十年代的时候，鸭绿江“面条鱼”最高年产量可达600吨。我们这里最普及的做法是面条鱼炒鸡蛋、清蒸面条鱼、面条鱼汆丸子、炸面条鱼等。那时候丹东的平民百姓都把吃“面条鱼”当成家常便饭，价格非常低廉而纯正。但由于前些年环境污染和过度捕捞，这种鱼在我方一侧一度几乎绝迹，价格也非常昂贵，最高时一条十元，且供不应求。这几年因加强了江河沿岸环境治理，鸭绿江野生“面条鱼”逐渐又多了起来。

在明代时它和松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中国四大名鱼。银鱼小才盈寸，眼见黑点者佳，以火焙之，胜日干者。长二、三寸至四、五寸则贱物矣。一年冬夏产之，夏水热不如冬美。暮春和孟秋是捕捉银鱼的黄金季节。这时，银鱼经常群游于水面，行动迅速，异常活跃。垂钓者应抓住时机，眼疾手快，干脆利索，往往能够连竿上鱼。另外，也可采用铁锚组钩拖拉钓法。在鱼讯到来之时，垂钓者将钓组掷出，反复在水域中上层拖拉，往往亦能连竿上鱼。“面条鱼”个体虽小，但如果垂钓得法，行之有效，往往能得到丰厚的收获。据传清雍正、乾隆二帝先后游江南时，均曾品尝过银鱼，评价甚高。

在我的记忆中，面条鱼最好吃的做法有以下几种：

二是干炸面条鱼。就是把鱼洗干静 ，放入适量盐， 打一个鸡蛋 ，放姜片， 轻轻搅拌均匀。然后小火锅中热油 ，待油烧至60度左右时将鱼放入 ，鱼炸至金黄色时捞出。

三是香酥面条鱼。将面条鱼洗净，撒人适量的盐（用量依个人口味），少许白酒，拌匀腌制片刻。在腌制好的鱼里加入少许蛋清拌匀，加面粉和淀粉拌匀，再倒入少许植物油拌匀（不易粘连）。起锅倒入植物油，烧至七成热，逐条放入面条鱼，炸至变色捞出沥油，再次将油烧至八成热后，将鱼再复炸一遍，至金黄色捞出沥油，即可开吃。

四是鸡蛋羹蒸面条鱼。鸡蛋三至四个，面条鱼二两，鸡蛋打到碗里，银鱼用盐和胡椒粉腌上。鸡蛋搅匀，放盐，葱花，油，还有一部分面条鱼，加一碗温水，继续用筷子搅匀，蒸到蛋液边缘凝固的时候，把留下的面条鱼摆在上面，继续蒸三分钟就可以了。鸡蛋羹熟透的标准是完全凝固，开锅盖的时候中间隆起，如果中间有未凝固的蛋液就需要继续蒸。

丹东鸭绿江的面条鱼属于一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医上认为其味甘性平，善补脾胃，且可宜肺、利水。尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。 近几年随着生态环境的好转，鸭绿江中野生面条鱼也正在逐步得到恢复，在江边和早市上又能见到鸭绿江野生面条鱼了。我相信，在不久的将来，这种珍贵的鱼种一定还会成为我们百姓餐桌上的美味佳肴。

文:张国政