美食/图片/文字 圆圆棱角
( VV首发)
山野蔬，地软鲜
2021-05-18
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圆圆棱角【文声汇影】
春末夏初大自然赋予了我们一道的绿色野味——地软。地软是天地钟灵之毓秀，悄然坠落人间的美味。地软常常生长在山野乡村无污染、潮湿的荒山、野坡、石缝。地软见太阳容易干，雨后空气湿度大，是拾地软的最好时机，它如同清纯的小妹，没有高贵的身世，没有妩媚的容颜，但却是真正健康的绿色美食。一种集美味、营养、功能与一体的充满山野风味的野蔬。
李时珍说：地耳亦石耳之属，生于地者，状如木耳，春夏生雨中，雨后既采之。地皮是一种相当不错的食疗蔬菜，可炖、可炒、烧汤、凉拌、做馅，营养丰富，味道鲜美。
地软的叫法很多，又称地耳、地衣、地皮、地踏菜、雷公菌...，俗称“地苦恋”，每个名字都充满了野趣，是真菌和藻类的结合体，被誉为自然界中最典型最成功的共生现象的范例。地软含有丰富的蛋白质、无机盐、多种维生素和矿物质，具有益脾补肝、养颜润肤、抗癌防痴呆的疗效。
地软像是迷你版的黑木耳，薄、软、小、嫩，清洗干净后光滑、明亮，炒鸡蛋食之很香。虽然吃着很香，但洗起来不简单，必须耐下性子，捡回来的地皮总是夹杂着细草和泥土，枯枝和烂叶，它匍匐生长，躲藏于草丛。
这里说说我洗地软的经验，捡回的地软先大概淘洗几遍，漂出大部分草根和沉淀的泥土，然后用沸水焯一下，在水中放少许碱面，一来可去除依附在上面的杂质，二来也可去除地软的土腥气，焯过水的地软再挑拣和清洗就很简单了，吃不完的可以晒干或冻在冰箱里，非常方便。
地软水煎包
地软煎包的食材随你喜好添加，地软里我加了肉沫、豆腐丁、粉条、韭菜做馅料。
操作流程：
【一】将面粉加入酵母和成面团等待发酵。
【二】将所有食材切丁，炒锅内入油先将肉沫加入豆瓣酱、酱油等调味料炒香，炒出油脂会更香然后盛出；再将豆腐丁加少许老抽、五香粉炒香放凉备用。
【三】将炒好的食材放凉后所有食材混合，加入调味料搅拌均匀。
【四】发酵好的面团分成小剂子包成你喜爱的模样，电饼铛内少许油，包子底部煎至金黄，倒入清淡的面糊水至包子的三分之一处，盖上锅盖蒸至水干，既熟。
成品图
一盘香喷喷的水煎包就在你面前。
煎包外皮焦香四溢，内涵鲜香爽滑。馅大皮薄，美味奇香，百吃不厌。
地软梅花煎包
以地耳为主料，配以豆腐、鸡蛋、虾皮、韭菜为馅，一道地软花式小煎包，别拿包子不当干粮，有菜有面又有营养。
地软鸡蛋炒韭菜
炒锅内鸡蛋先炒盛出，葱沫、小米椒爆锅放入地软，炒出水分，加入鸡蛋调入精盐翻拌均匀。
最后加入韭菜翻炒至断生，装盘出锅。
成品图
吃一口鲜掉眉毛，地软嫩滑，韭菜鲜美，一道特别推荐的家常菜。
地软虾皮蛋花汤
所需食材：地软、干虾仁、鸡蛋、香菜、葱花
汤碗内加入香菜碎、香油、胡椒粉备用；
锅内水开倒入洗净的地软，放入干虾仁，打入蛋花，加少许盐，勾入淀粉水，待汤汁浓郁倒入汤碗中，撒上葱花，一碗香气馥郁的虾皮地软蛋花汤上桌。
一碗朴实的好汤，别具风味，滑滑地，嫩嫩的，高蛋白，好维C，比紫菜还营养！还能降脂减肥，清热降火。
地软炒鸡蛋
笨鸡蛋炒地软鲜香爽滑，口感甚佳，似木耳之脆，但比木耳更嫩。鲜炒常食，对夜盲症和牙痛有疗效。
青椒肉丝炒地软
青椒肉丝炒地软，鲜透齿颊，鲜辣美味下饭菜，肉丝嫩滑入味，青椒椒香美
地软素饺子
百吃不厌的地软饺子，高蛋白低热量，既营养又美味，给肉都不换。
地软是雨后大地上的花朵！虽其貌不扬，营养丰富，天生天养，原汁原味，饱含着大地的气息，汲取着大自然的精华，雨后的你也走出家门邂逅你的野生美味吧。
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生命的过程，无论是阳春白雪，还是青菜豆腐我都得尝尝是什么滋味
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