ℒℴѵℯ亮亮ꦿ໊ོ °,文章周任务｜24年12月第3周,VV,甲鱼烧鸡：一锅美味的完美搭配，如何做才最好吃？

今天就来给大家详细介绍这道我非常喜欢的“甲鱼烧鸡”，它的味道绝对让你垂涎欲滴，口感丰富得让你吃一口就想吃第二口，甚至可能让你一顿饭吃上一整锅！

首先，我们得准备好所有的食材。其实这道菜的食材很简单，最重要的就是甲鱼和鸡。为了让味道更浓郁，我们还可以加入一些配料调味。

甲鱼一只（大概500克左右）：如果你是第一次做这道菜，建议选择稍微小一点的甲鱼，这样做起来比较容易入味，肉质也更加细嫩。

鸡腿2只：我们用鸡腿做的原因是鸡腿肉多且嫩，非常适合烧煮。别用鸡胸肉，容易做成柴柴的口感。

生姜几片：姜能够去腥，搭配甲鱼和鸡肉味道更佳。

大葱一根：葱也是去腥的好帮手，烧菜时加入葱段，能让香味更加浓烈。

蒜瓣几瓣：蒜香加分，香气扑鼻。

干辣椒若干：这个根据你对辣的接受程度来决定，如果喜欢辣的可以多放点，不喜欢就少放。

生抽、老抽、料酒：这些都是最基本的调味品，保证菜肴味道的基础。

砂糖适量：糖的作用是提升味道的层次感，也有助于上色。

八角和香叶：给菜肴增添一份独特的香气。

清汤或水：如果有条件，可以用鸡骨熬成的高汤，更能提升整个菜肴的口感。

步骤分享：

准备工作：

首先，甲鱼需要提前处理干净。这个步骤可能会让一些朋友感到有些麻烦，但其实只要按照正确的方式操作，不难。甲鱼的背部和肚子上都比较坚硬，我们需要把甲鱼处理掉这些硬壳，然后用热水冲洗干净，尤其要去掉一些内脏。处理好后，把甲鱼切成大块，方便入味。鸡腿则直接切成大块，不要切得太小，煮出来的鸡肉更有嚼劲。

焯水去腥：

把甲鱼和鸡块分别焯水。水开后，先放入鸡肉焯一两分钟，捞出冲洗干净；再把甲鱼放入锅中焯水，时间稍微久一点，5分钟左右。这样能去掉腥味，也能让甲鱼更嫩。

炒香底料：

这一步是关键。热锅凉油，先放入切好的姜片和蒜瓣爆炒，等香味溢出来后加入大葱段，再加入干辣椒炒至微焦。香气扑鼻的时候，加入八角和香叶，等香料完全释放出香味，再倒入砂糖，小火慢慢炒糖至糖溶化变色。

加入鸡肉和甲鱼煸炒：

底料炒好后，先加入鸡肉块，煸炒至表面微微变色，然后加入切好的甲鱼块。甲鱼肉是比较嫩的，所以不用炒太久，简单翻炒均匀，让甲鱼和鸡肉都能裹上一层底料的香气。

调味入味：

加入适量的生抽、老抽，调色的同时也增加了风味。接下来，加入一勺料酒，煮一会儿去腥。根据个人口味，可以加入盐调味，记得盐要少放点，毕竟还要加水烧煮。

炖煮入味：

加入足够的水或清汤，水量大约覆盖住所有食材。然后，转小火慢慢炖煮，大约炖40分钟左右，让甲鱼和鸡肉完全入味。炖的过程中，你会发现锅里的汤汁越来越浓郁，香气越来越扑鼻。

最后收汁：

40分钟后，可以试试味道，看看是否需要再加点盐或者糖。如果一切都合适，就可以大火收汁了。这个过程需要耐心，直到汤汁浓稠，且入味的汤汁裹满了甲鱼和鸡肉。

完美呈现：

当一切完成后，你就能看到色泽诱人的甲鱼烧鸡，浓郁的香气从锅里飘出来，真是让人忍不住大快朵颐！甲鱼的嫩滑，鸡肉的醇厚，再加上香料和调味品的搭配，每一口都是满满的幸福感。

甲鱼本身有一股腥味，所以一定要注意处理干净，焯水是非常必要的。

炖煮时的火候很重要，火大了汤汁容易过早蒸发，火小了又不容易入味。记得用小火慢慢煮，让食材完全入味。

如果想要更加丰富的口感，可以加一些干贝或者瑶柱，做出的汤头会更加鲜美。

这道菜的特色就是汤汁浓郁，所以一定要搭配白米饭，吃上一碗绝对让人停不下来！

甲鱼烧鸡这道菜，绝对是你聚餐、家宴的首选，既有鸡肉的嫩滑，又有甲鱼的鲜美，两者相得益彰，味道更上一层楼。而且这道菜不仅好吃，还对身体有益，甲鱼被认为是滋补的好食材，具有养血补气、补肝肾的功效。冬季食欲不振时来上一锅，既能暖胃又能补身，简直是寒冷季节的绝佳美味。