主持-路人,VV,《美食中国》第255期：油墩子

2026年10月16日讯 2026年10月15日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第255期：油墩子带你走进美食世界中。

晚八点整，栏目主播丹阳、亦凡，引领观众朋友们，一起走进油墩子的美食世界中。 历史追溯：油墩子（也叫油端子、油墩儿），是江浙沪地区经典街头油炸小吃，老上海弄堂、苏南浙北古镇十分常见，最主流为白萝卜丝馅，外酥内鲜，是几代江南人的怀旧小吃。油墩子的原型是江南水乡渔民船家的便携干粮，古称油端子。清末上海开埠后，大量江浙移民带入上海，沪语 “端子” 发音近似 “墩子”，加之成品圆厚如石墩，便被叫做油墩子。它还有一条发展脉络：东南沿海潮汕小吃猪脚圈，随人口迁徙传入江南，在本地改造，将米浆馅料改为小麦面糊 + 萝卜丝，演变为如今大众熟知的萝卜丝油墩子。另外苏式传统 “油墩” 为糯米粉豆沙 / 鲜肉馅，和上海面粉萝卜丝油墩子属于同源但不同品类，民间经常混淆。相传乾隆南巡，龙舟在江苏吴江黎里唐家湖遇大雾迷路，一行人困于湖心古寺，饥肠辘辘。寺中物资匮乏，僧人急取糯米粉裹豆沙，油炸制成点心奉上。

制作工艺：墩子属于油炸面食，碳水化合物为主，热量偏高。单个常规大小油墩子约140大卡左右，含有碳水、少量蛋白质与膳食纤维；馅料白萝卜含有维生素C、芥子油，有助促消化；虾皮补充钙、矿物质。制作前先准备原料：外皮：中筋面粉+少量玉米淀粉、清水、少许盐；馅料：白萝卜（主）、少量胡萝卜丝、葱花、虾皮、白胡椒粉、少许香油。制作步骤：调面糊：面粉 + 淀粉加盐加水，搅拌成可流动酸奶状，静置 15 分钟醒浆，让面糊更顺滑，炸后外皮酥脆。处理馅料：萝卜刨丝，加盐腌 15 分钟，用力挤干萝卜多余水分（关键，否则炸的时候出水爆油、成品塌陷）；挤干后拌入葱花、虾皮、白胡椒、香油。油炸定型：专用长柄铁模放入油锅预热，模具内留薄油方便脱模；舀一层面糊铺底，填入萝卜丝馅，再浇一层面糊封盖；放入 160℃左右中小火热油，炸至定型后脱模，继续复炸至通体金黄，捞出沥油。要点：油温不能过高，外焦而内不熟；面糊必须封严馅料，防止萝卜丝遇油焦黑。

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