惜缘🎤V娱热点,VV,《美食中国》第169期：果仁张

2023年5月11日讯 品味华夏饮食五千年，尝遍神州酸甜香辣咸；寻找美食风向标，记录中国好味道。2023年5月11日晚八点整，由VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第168期：贴饽饽熬小鱼，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮，本期栏目主播丹阳、冷风带你走进美食世界中。

果仁张，中华老字号，其果仁制品创制已有160余年历史，是天津市的特产之一。种类繁多，诸如琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁、净香花生仁、奶香瓜子仁、五香松子仁等优质产品。老果仁张”名张惠山，是已故的天津果仁张股份公司的前任董事长张翼峰的父亲。老果仁张是北京人，本行是做油炸货，炸面筋，而最终使他成名的是他的炸果仁。老果仁张有一套理论，讲究二十四个节气二十四样色，有琥珀色、米色、冰糖色等等。果仁张至今已有160多年历史，第一代张明纯和第二代张维顺曾在清宫御膳房当厨，专门炸制各种小食品，受到皇上嘉许和西太后赏识，遂被誉为宫廷小吃。解放后，第三代张惠山炸制的净香花生仁、玻璃核桃仁、虎皮花生仁等品种，在1956年天津市饮食商业优质品种展览会上被评为优良食品，参加过博茨瓦纳国际博览会。周恩来总理生前曾多次在宴会上请外宾品尝果仁张制品。

天津果仁张，老字号食品，历经四代传人，有160多年的历史，属宫廷御膳食品，被赐名为“蜜贡张”。主要产品为挂霜系列果仁。传统食品，始源于一八三零年，被中华人民共和国国内贸易部认证为《中华老字号》。张氏祖上两代是清朝宫廷御膳房名厨师，第三代张惠山曾为国家高级宴会制作各种食品。第四代传人张翼峰和夫人陈敬在新的环境下进一步发展了果仁张食品，并首创了挂霜系列新产品。 这果仁张早在170多年前就是宫廷御膳，是专供皇上吃的小食品。果仁张的创始人叫张明纯，曾任清宫御厨，最初因为他做的蜜供受到同治皇帝和慈禧太后的喜爱而名声大震，御赐“蜜供张”。到了果仁张第三代，宫廷御厨走出宫门，来到民间创立“果仁张”。张惠山制作的净香花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁等品种，在1956年天津市饮食商业优质品种展览上荣获优质奖。 1987年开始，果仁张企业连续15年被评为天津市市级文明单位；1993年起，连续13年被天津市和平区人民政府评为和平区“物价计量”信得过单位；1993年起，连续13年被天津市人民政府评为天津市“重合同，守信誉”单位；1993年起，连续13年被中华人民共和国国内贸部认证为《中华老字号》；1996年起，连续13年被天津市津门小吃大赛组委会评为“津门十大名小吃”；1999年被天津市工商行政管理局评为天津市“著名商标”；2000年被中国烹饪协会评为“中华名小吃”；2002年被天津市人民政府评为“价格、计量信得过”最佳单位；2003年被天津市精神文明建设委员会评为精神文明创建工作先进集体；2003年被天津市商业委员会、天津市商业联合会评为2003年天津市场畅销品牌。

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