材料准备：
1. 鲜鱼（草鱼、鲤鱼等）1条（约1000克）
2. 糟辣椒（或泡椒）适量
3. 葱、姜、蒜适量
4. 干辣椒适量
5. 花椒一小撮
6. 料酒、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉适量
7. 食用油适量
做法步骤：
1. 处理鱼： 将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后，从背部切开，但不要切断，形成两片相连的鱼片。用料酒、盐腌制10分钟去腥。
2. 准备配料： 葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段。
3. 腌鱼： 将腌制好的鱼取出，用厨房纸巾吸干水分，然后在鱼身上均匀涂抹一层淀粉，使鱼身均匀裹上一层薄薄的淀粉。
4. 炸鱼： 锅中倒入足够的油，油温升至7成热时，将鱼放入锅中，用中火慢慢炸至两面金黄，外皮酥脆，然后捞出沥油。
5. 炒制糟辣椒： 锅中留底油，放入花椒、干辣椒段，用小火炒香，然后加入糟辣椒（或泡椒）继续炒出香味。
6. 调味： 加入适量的生抽、老抽、白糖、盐调味，根据个人口味调整辣度和咸度。
7. 烧鱼： 将炸好的鱼放入锅中，用中小火慢慢烧，让鱼充分吸收糟辣椒的香味，期间可以翻面，确保两面都入味。
8. 收汁： 当锅中的汤汁变得浓稠时，加入葱段和大蒜末，快速翻炒均匀，让鱼表面裹上一层亮油。
9. 出锅装盘： 将鱼小心地盛出，放在盘子中，然后将锅中的汤汁浇在鱼身上。
10. 点缀： 最后撒上一些葱花或者香菜作为点缀，即可上桌。
糟辣脆皮鱼的关键在于炸鱼的火候和糟辣椒的炒制，炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生；糟辣椒的炒制要炒出香味，但不要炒糊。这道菜的辣度可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以增加干辣椒的用量。
