火遍全国的10道川菜，原来在家做这么简单！
2026-10-14
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♔压馨韵💫守护家人
专注美食制作，分享接地气家常菜谱，步骤清晰用料明确，零基础也能轻松做出美味家常菜。
：川菜小提示郫县豆瓣酱一定要小火炒出红油；干辣椒、花椒避免大火炒糊；调味记住“咸鲜打底、麻辣分层”；家常版可按需降低辣度
1. 麻婆豆腐
食材（2～3人份）
嫩豆腐400g、牛肉末80g（猪肉末替代也行）、郫县豆瓣酱1.5大勺、蒜末10g、姜末5g、葱花、干辣椒面5g、花椒面3g、生抽1勺、老抽半勺、白糖2g、料酒1勺、淀粉水（淀粉5g+清水30ml）、食用油
步骤
1. 豆腐切2cm方块，淡盐水下锅焯1分钟，捞出沥干，防煮碎、去豆腥。
2. 热锅倒油，下肉末炒散，加料酒去腥，炒至变色盛出。
3. 底油小火，放豆瓣酱炒出红油，加姜蒜、辣椒面炒香，倒入半碗清水，加生抽、老抽、白糖。
4. 下入豆腐，轻轻推匀，小火焖3分钟入味；倒入肉末。
5. 分2次淋淀粉水勾芡，汤汁浓稠裹住豆腐；出锅撒花椒面、葱花。
2. 鱼香肉丝
食材
猪里脊250g、木耳60g、胡萝卜半根、春笋50g、泡椒15g、姜蒜末、葱花
鱼香汁（提前调）：生抽2勺、香醋1.5勺、白糖2勺、料酒1勺、淀粉5g、清水4勺
步骤
1. 里脊切丝，加少许盐、料酒、淀粉、食用油抓匀，腌制10分钟；木耳、胡萝卜、春笋切丝焯水。
2. 热油滑炒肉丝至变白，立刻盛出备用。
3. 留底油，下泡椒、姜蒜炒出鱼香味，倒入配菜翻炒片刻。
4. 倒回肉丝，淋提前调好的鱼香汁，大火快速翻匀收汁，撒葱花出锅。
3. 水煮肉片
食材
猪瘦肉300g、豆芽200g、娃娃菜150g、郫县豆瓣酱2大勺、干辣椒15g、花椒5g、姜蒜、生抽1勺、料酒、淀粉、盐、食用油
步骤
1. 肉切薄片，加盐、料酒、淀粉、少许油抓匀腌15分钟；配菜洗净。
2. 锅中烧水，放少许盐，把豆芽、娃娃菜焯熟铺大碗底部。
3. 热油下豆瓣酱炒出红油，加姜蒜、一半干辣椒花椒炒香，加清水、生抽煮开。
4. 转小火下入肉片，轻轻拨散，煮至肉片变色熟透，连汤倒入配菜碗。
5. 表面铺剩余干辣椒、花椒，淋滚烫热油激香。
4. 回锅肉
食材
带皮五花肉400g、青蒜苗2根、青椒1个、郫县豆瓣酱1.5勺、甜面酱半勺、生抽半勺、白糖2g、姜片、料酒
步骤
1. 五花肉冷水下锅，加姜片、料酒煮至能用筷子扎透，捞出放凉切薄片。
2. 干锅下五花肉中小火煸炒，逼出油脂，肉片微微卷曲盛出多余猪油。
3. 底油下豆瓣酱炒红油，加甜面酱炒香，倒回肉片翻炒，放生抽、白糖调味。
4. 下入青椒、青蒜苗，大火快速翻炒15秒，断生即可出锅。
5. 辣子鸡
食材
鸡腿450g（首选，肉嫩）、干辣椒40g、花椒8g、姜蒜、白芝麻、料酒2勺、生抽1勺、盐、白糖3g、淀粉、食用油
步骤
1. 鸡腿剁小块，加盐、料酒、生抽抓匀腌20分钟，裹一层薄淀粉。
2. 油温六成热下鸡块，炸至金黄定型捞出；油温升高复炸30秒，外皮更酥脆。
3. 留少量底油，小火炒香花椒、干辣椒（别炒糊发黑），下姜蒜。
4. 倒入鸡块，加少许白糖提鲜，翻炒均匀，撒白芝麻出锅。
6. 宫保鸡丁
食材
鸡胸肉280g、油炸花生米60g、黄瓜半根、干辣椒10g、花椒3g、葱姜蒜
👉宫保汁：生抽2勺、香醋1.5勺、白糖2勺、料酒1勺、淀粉5g、清水3勺
步骤
1. 鸡肉切丁，加盐、料酒、淀粉、食用油抓匀腌制10分钟；黄瓜切丁。
2. 热油滑炒鸡丁至变白盛出。
3. 底油小火炒香干辣椒、花椒，加葱姜蒜，倒入鸡丁、黄瓜丁。
4. 淋宫保汁大火翻炒，最后放花生米翻几下立刻出锅（花生久炒不脆）。
7. 毛血旺
食材
鸭血300g、黄喉100g、毛肚120g、午餐肉150g、豆芽200g、郫县豆瓣酱2勺、干辣椒、花椒、姜蒜、生抽、料酒
步骤
1. 鸭血切厚块，冷水下锅焯水去腥味；毛肚、黄喉快速焯水10秒捞出。
2. 豆芽炒熟铺盆底；热油炒豆瓣酱出红油，姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加水、生抽煮开。
3. 依次下鸭血、午餐肉小火煮3分钟，再放毛肚、黄喉烫30秒。
4. 全部盛入垫豆芽的碗，顶部撒干辣椒、花椒，浇热油激香。
8. 干煸四季豆
食材
长四季豆400g、肉末80g、干辣椒10g、花椒3g、蒜末、生抽1勺、蚝油半勺、盐、白糖少许
步骤
1. 四季豆摘筋掰段，洗净沥干；两种做法：少油慢煸至表皮起皱，或油温六成热短炸一下。
2. 盛出四季豆；底油炒散肉末，加干辣椒、花椒、蒜末炒香。
3. 倒回四季豆，放生抽、蚝油、盐、白糖，大火干煸入味即可。
9. 鱼香茄子
食材
长茄子2根、肉末70g、泡椒、姜蒜末、葱花
鱼香汁：生抽2勺、香醋1.5勺、白糖2勺、淀粉5g、清水4勺
步骤
1. 茄子切粗条，可少油煎软，或者空气炸锅180℃10分钟（省油版）。
2. 底油炒散肉末，加泡椒、姜蒜炒香，倒入鱼香汁煮开。
3. 下茄子小火焖2分钟，大火收汁，撒葱花。
10. 担担面（家常版）
食材
鲜面条300g、猪肉末120g、芽菜60g、蒜末、葱花、花生碎、辣椒油2勺、生抽1.5勺、香醋半勺、花椒面少许、白糖2g、芝麻酱1勺（少量温水化开）
步骤
1. 锅中少油，下肉末炒散，加碎芽菜炒香，做成肉臊备用。
2. 碗里调酱汁：生抽、香醋、白糖、花椒面、芝麻酱、辣椒油、蒜末。
3. 面条煮熟，捞入调好酱汁的碗，加少许面汤，铺上肉臊、花生碎、葱花拌匀。
小提示
1. 豆瓣酱一定要小火炒红油，避免发苦；
2. 嫩肉（肉片、鸡丁）腌制加淀粉+少许食用油，不容易老；
3. 毛肚、黄喉、鸭血不要久煮，容易变老、发柴；
4. 花生最后放，锁住酥脆口感。
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