川渝人的餐桌，怎么少得了这些硬菜！
2026-11-07
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♔压馨韵💫守护家人
麻辣凤爪
盐帮味的麻辣凤爪，先把鸡爪炖得耙叽叽的，再裹上满满的刀口海椒，红油一拌，抿一口肉直接脱骨，香、麻、辣全都有，下酒当零食都巴适得板！
麻辣鸭舌
卤得刚刚好，不硬不软，配上红油海椒再撒上芝麻，一口一个慢慢嚼，越品越香，喝酒的时候来这个再合适不过。
肥肠鱼
先把肥肠反复洗干净，放锅里加姜葱煮到耙软，捞出来切成段备用，鱼片加盐、料酒、淀粉抓匀腌上， 锅里倒油，下姜蒜、泡椒、豆瓣酱炒出红油，掺清水，放适量盐、鸡精调个味。
汤煮开了，先下肥肠煮几分钟，再下鱼骨，最后下鱼片，轻轻推散，鱼片一熟就全部盛出来，面上铺满干海椒、花椒，烧滚烫的热油往上一淋，香味瞬间就出来，安逸的很，最后撒上香菜。
炒猪肝
猪肝切薄一点，清水多淘几遍去血水，加料酒、淀粉抓匀，锅里热油，下姜蒜泡椒爆香，倒入猪肝开大火快速滑炒，放生抽盐调味，丢入葱段，猪肝一变颜色马上出锅，炒久了就老咯。
水煮肉片
瘦肉切成薄片，加盐、料酒、淀粉腌好，配菜豆芽、青笋这些下锅焯好垫碗底，锅里炒香豆瓣酱、姜蒜，加水调味，下肉片轻轻划开，熟了就连汤倒进碗里，铺上干辣椒、花椒浇上滚烫热油，最后来点香菜。
肥肠芋儿鸡
鸡肉剁块洗干净，肥肠提前处理好切段，芋儿削皮备用，锅里下油，放姜蒜、豆瓣酱、花椒干辣椒炒香，倒入鸡块煸炒到亮油，下肥肠一起炒，然后掺上开水小火焖起，等鸡肉快耙的时候放芋儿继续焖，芋儿炖粉了调好盐味，最后撒上葱段。
剁椒蛏子
蛏子放盐水吐净泥沙，洗干净摆到盘里，剁椒加一点姜蒜、生抽、蚝油调个味炒香铺在蛏子上面，上锅蒸熟，取出来撒上葱花，淋一勺热油激出香味就可以开吃了。
酸菜爆肥肠
肥肠反复搓洗干净，下锅加姜葱煮到八分熟，捞起切小段，酸菜挤干水分切好，青红椒切块，锅里热油，下肥肠煸到微微起卷，放姜蒜、酸菜炒出酸香味，再下彩椒，放生抽少许盐调味，大火翻几下马上就可以出锅。
辣子鸡
鸡肉剁成小块，加盐、料酒腌好，锅里多倒点油，下鸡块炸到外皮焦黄捞起来，锅里留少许底油，下干海椒、花椒爆香，倒入鸡块、芹菜段一起翻炒，撒点盐和白糖调下味，最后撒上白芝麻就出锅。
泡椒腰花
猪腰对半片开，把里面白色的腰臊刮干净，切腰花，用水多淘几遍，加料酒、淀粉抓匀，锅里热油，姜蒜泡椒下锅爆香，倒入腰花开大火快速翻炒，放泡豇豆调味，腰花一变色马上出锅，炒久了就老绵不好吃咯。
泡椒双脆
鸡胗黄喉改刀，反复洗干净滤干水分，加料酒稍稍腌一下去腥味，起锅热油，姜蒜泡椒下锅爆出香味，倒进鸡胗黄喉开大火快速翻炒，再放芹菜、葱段，调好味道断生立刻出锅。
虎皮青椒
青椒洗净沥干水，放锅中小火煸炒，反复按压炒到表皮起焦皱，放蒜，少许生抽、盐、一点点醋翻匀就出锅，吃着香辣带一丢丢酸，特别下饭。
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♔压馨韵💫守护家人
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