卓然🎤V娱热点,VV,《美食中国》第241期：红烧牛蹄筋

2026年3月27日讯 2026年3月26日北京时间20:00，VV娱乐社区《美食中国》第241期：红烧牛蹄筋。在VV官方活动VV官方栏目直播间电信601185房间精彩开播，黄金强档，震撼直播！让您在咫尺银屏中赏尽美食。栏目主播丹阳、亦凡带你走进美食世界，尽享天下美食，体味百味生活。

红烧蹄筋是浙江传统名菜，其特色主要体现在色泽、口感和味道上。色泽方面，成品颜色红亮。口感上，蹄筋软糯嫩滑、质地犹如海参，同时具有Q弹劲道、爽滑细嫩的特点。味道上，以鲜香为主，入口香浓而不失鲜美。购牛蹄筋时，应选择色泽白亮且富有光泽、肉质半透明、质地紧密且富有弹性的优质品；若蹄筋呈黄色、质地松软且无弹性，则表明不新鲜，不宜购买。鉴别牛蹄筋真伪可采用“一看、二掐、三烧”的方法：一看是观察色泽与质地；二掐是用手掐或牙咬，真正的牛蹄筋韧性极大；三烧是用火灼烧，真蹄筋会变硬缩小但不会消失，而假蹄筋则会化掉。

做法：食材：牛蹄筋500克、尖椒1根、红尖椒1根、色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、香油适量、豆瓣酱适量、白糖适量、水适量。步骤：1、将牛蹄筋洗净，放入高压锅中，加水没过。盖上高压锅后，大火烧开后，中火焖一个小时。关火，2、取出焖好的牛蹄筋，用剪刀剪成小块，3、炒锅内加油，烧热后炒香葱姜蒜。放入牛蹄筋进行翻炒，依次加入料酒、生抽、老抽、糖、盐（吃辣的同学可以加一勺豆瓣酱），翻炒均匀后加少许水，4、等收汁后加入青红辣椒，出锅前点少许料酒和香油，完成。

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