安徽特色小吃…黄山烧饼
2026-08-11
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魏金彪
西部诗坛家族
我那年下皖南，坐的是慢船。江两岸的白墙黑瓦，像从水里捞出的水墨。
船家说，脚下是古皖国，山是皖山。
到清康熙六年，朝廷取了安庆府和徽州府的头一个字，拼出“安徽”。
这名字叫了三百来年，可土地的脾气，从七千年前的薛家岗人在这儿种稻时，就没变过。
岸上多牌坊，石头晒裂了，还刻着“节劲三冬”。
早年间有句老话：“前世不修，生在徽州；十三四岁，往外一丢。”
一丢就是一辈子。
新安江送走的少年，长成了徽商。
他们贩盐卖茶，攒下银子，变成高高的马头墙，墙里关着空房，也关着盼头。
我吃过一道怪菜，臭鳜鱼。
鱼微微发臭，油一煎，爆出满室奇香。
一打听，是走水路的徽商怕鱼坏了，拿盐腌出来的。
听戏也一样，傩戏的鼓点打得人心里发慌，可黄梅戏的《打猪草》一开腔，山河立刻软了下来。
这地方，什么都是两极，苦得扎实，也暖得透亮。
黄山烧饼
安徽徽州的老味道，距今600多年历史，实打实的明代传下来的。
话说1357年，朱元璋落难逃到徽州一农户家，饿得前胸贴后背，
人家端出自家烧饼给他充饥，一口下去满口生香。
后来他坐了天下，没忘这口，封了个"救驾烧饼"。
再后来乾隆下江南，江春大接驾，头一道茶点就是这烧饼，外层酥脆里头鲜香，龙颜大悦，御赐"皇印烧饼"。
陶行知先生也馋，写诗夸："三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福。"
精面粉烫面揉透，老面发酵八小时，猪肥膘肉切丁拌梅干菜做馅，包好擀扁刷饴糖撒芝麻，贴在炭炉内壁烘烤焖焙，前前后后好几个钟头。
出炉的饼形如蟹壳、色如蟹黄，咬一口酥脆掉渣，咸甜带辣，油而不腻。
徽州人讲"薄如秋月，落地珠散玉碎"，当年徽商走南闯北就揣着它当干粮，真真是"一包饼走天下"。
船靠岸时，天已经擦黑了。
我拎着包往下走，回头看一眼江水，黑沉沉的，什么都看不清。
忽然就想起那块臭鳜鱼，想起那碗板面摔在案板上的闷响，想起老人说，十三四岁往外一丢，一丢就是一辈子。
这些吃食，说到底，都是人跟命较劲较出来的。
穷得没辙了，把豆腐捂霉了吃；
出远门怕饿死，擀个饼揣怀里；鱼要坏了，拿盐腌上——结果呢，臭的臭出了奇香，硬的硬出了筋骨。
七千年了，这地方的人，就这么把苦日子嚼碎了，咽下去，再咂摸出一点甜来。
你知道后来怎么着？
那些往外一丢的少年，老了都回来了。
回来吃一碗牛肉汤，掰一块烧饼，听一折黄梅戏。山河还是那样，白墙黑瓦，马头墙高高挑着。
苦是真苦，可架不住人心热。
你说什么是故乡？就是那个不管你走多远，回来还能在巷口闻到馓子下锅味儿的地方。
好了，船到岸了。你也该去街角找碗热乎的，趁烫吃。
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