墨馨儿🎤V娱热点,VV,《美食中国》第243期：百果馅酒酿圆子

2026年4月24日讯 美食藏古韵，烟火润人心。中华大地，美食如星，每一道特色小吃都承载着千年文化底蕴与地域风情，既是舌尖上的治愈滋味，也是刻在骨子里的文化印记。2026年4月23日晚八点整，由VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第243期，以“百果馅酒酿圆子”为主题，在VV官方直播间[电信](601185)准时开播。栏目主播丹阳、亦凡携手登台，以生动的讲解、细致的演示，带领全网美食爱好者，探寻这道江南特色甜食的制作奥秘，品味藏在圆子中的烟火温情。

百果馅酒酿圆子，是以上海城隍庙满园春小吃店为代表的江南特色甜食，隶属糯米制品，凭借软糯口感与多元风味，成为无数人钟爱的经典小吃。与传统无馅酒酿圆子相比，这道美食的精髓在于丰富的内馅与层次分明的口感——以精糯米为主料，外裹细腻米粉制成空心圆子，内包核桃仁、白芝麻、橘饼等多种食材混合调制的百果馅，搭配清甜酒酿慢火熬煮而成。制作过程中，每一个细节都暗藏讲究：果仁馅丁需裹干粉反复摇晃，直至表面光洁圆润，每500克干粉可制作约110只圆子；烹煮时更要严格把控火候，采用旺火沸水、多次加冷水的技法，防止圆子破皮露馅，最后加入酒酿、白糖、桂花同煮，让果香、酒香与桂花香完美交融，而馅心需揉搓至粘性适中，更是这道小吃口感出众的关键所在。

为让观众清晰掌握制作方法，主播详细拆解了百果馅酒酿圆子的完整步骤，通俗易懂、干货满满。第一步，制作酒酿：取1300克糯米与甜酒药混合，发酵制成清甜酒酿备用。第二步，制作圆子粉：将剩余糯米洗净，在冷水中浸泡1小时，冲洗沥干后用石臼捣成粉末，通过60眼筛子筛选，得到细腻的圆子粉，盛于竹匾中备用。第三步，调制百果馅：将芝麻炒熟碾成细末，橘饼去核后与核桃仁一同切成细粒，再将芝麻末、橘饼粒、核桃粒与白糖、桂花拌匀，加入适量冷水，在案板上擦匀后用擀面槌捶成薄片，再切成1厘米见方的小块，即为馅心。第四步，制作圆子生坯：将馅心放入水中浸湿，倒入铺有圆子粉的竹匾，双手晃动竹匾让馅心均匀滚上粉，再浸水、再滚粉，如此反复6次，制成每只重约6克、表面光洁的圆子生坯，最后再滚一层干粉定型。第五步，烹煮出锅：用2000克冷开水将酒酿捣散，锅内加水烧沸后倒入圆子，煮沸后多次加入少许冷水，待圆子浮起后再煮1-2分钟，倒入捣散的酒酿，待水将沸时加入白糖、桂花拌匀，搅拌均匀后连汤分盛于碗中，一道软糯香甜的百果馅酒酿圆子便完成了。

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