北京时间晚八点,栏目主播亦凡、栏目主播霓虹携手闪亮上麦,结合视频和房间朋友们一起走进本期《美食中国》第230期:烤乳猪。烤乳猪是广州最著名的特色菜,并且是"满汉全席"中的主打菜肴之一。 早在西周时此菜已被列为"八珍"之一,那时称为"炮豚"。在南北朝时,贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道:"色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也。"一千四百多年前,中国汉族劳动人民烹饪技艺已有这样高深的造诣,实令世人赞叹。
烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一,是家家都少不了的应节之物,用乳猪祭完先人后,亲戚们再聚餐食用。
0
制作原料:
0
小乳猪一只(3000克),精盐200克,白糖100克,八角粉5克,五香粉10克,南乳25克,芝麻酱25克,白糖50克,蒜5克,生粉25克,汾酒7克,糖水适量。
0
做法:
0
乳猪经刀工处理后,用海鲜酱、柱侯酱等调味料来腌渍猪内腔,上又定型后淋上糖浆水,小火烘干。然后用明火烤制乳猪至皮色红润、酥脆即可。