《美食中国》第253期：东山羊
2026-09-11
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卓然🎤V娱热点
2026年9月11日讯 2026年9月10日北京时间20:00，VV娱乐社区《美食中国》第253期：东山羊。在VV官方活动VV官方栏目直播间电信601185房间精彩开播，黄金强档，震撼直播！让您在咫尺银屏中赏尽美食。栏目主播美丽、亦凡带你走进美食世界，尽享天下美食，体味百味生活。
东山羊，全称万宁东山羊，海南四大名菜之首，海南万宁特产，国家农产品地理标志产品抖音百科。早在宋代就被列为贡品。属于雷琼山羊地方优良类群，通体乌黑短毛，公母都长角，皮薄肉实。放养于万宁东山岭，常年啃食鹧鸪茶等野生草木，饮用山泉，肉质细嫩、自带清香，几乎没有膻味，羊皮软糯，肉色鲜红，脂肪淡黄；带皮食用是东山羊最大特色，肥而不腻。民间有“冬吃东山羊，如同穿上一件棉衣裳” 的说法。
经典做法：白切东山羊（最原汁原味）需要食材：带皮东山羊腩1000g、生姜、大葱、陈皮；蘸料：蒜蓉、米醋、少许生抽。1. 羊块烧皮刮洗干净，清水浸泡1小时泡出血水。2.冷水下锅，放姜葱、陈皮，大火煮开撇净浮沫，小火煮至八分熟（用筷子能扎进肉，但不烂）。3.关火，羊肉留在原汤里浸泡放凉，取出切块。4.蘸蒜蓉米醋食用，突出羊皮Q弹、羊肉本味。烹饪小要点1.去膻：泡血水、冷水焯水、加陈皮是关键；东山羊本身膻味轻，不用过多香料掩盖本味。2.羊皮：一定要烧皮刮洗干净，才能去除毛根和异味。3. 加水：炖煮羊肉必须加开水，冷水会让肉质紧缩变柴。
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