很多朋友在家炒这道菜，容易出现虾仁发柴、黄瓜出水变软的问题。其实，只要掌握几个小技巧，你也能炒出饭店级别的水准！虾仁Q弹滑嫩，黄瓜保持着诱人的脆度和鲜甜，整道菜色泽清新，口味鲜美，低脂又健康，全家老小都爱吃。最关键的是，做法真的超级简单，十分钟就能端上桌，快来试试吧！
🥣 食材准备：
主角：
新鲜基围虾或冷冻大虾仁：约200克（新鲜虾去壳去虾线口感最佳）
黄瓜：1根（选择鲜嫩、顶花带刺的）
虾仁腌料（关键）：
食盐：少许
料酒/姜汁：1小勺（去腥）
蛋清：半个（让虾仁更滑嫩）
玉米淀粉：1大勺（锁住水分）
食用油：少许（封油防粘）
配料与调味：
大葱：一小段切片
生姜：两片切丝
食盐：适量
白糖：少许（提鲜用，吃不出甜味）
水淀粉：适量（勾薄芡用，让汤汁挂在食材上）
🍳 制作步骤：
1. 处理虾仁（Q弹秘诀）
如果是鲜虾，先去头去壳，开背去除虾线，洗净沥干水分。
腌制上浆： 在虾仁中加入少许盐、料酒抓匀至有点发粘。接着加入半个蛋清和一大勺淀粉，继续抓拌均匀，让每一颗虾仁都裹上薄薄的浆。最后淋入少许食用油拌匀（这一步叫“封油”，防止下锅粘连），静置腌制10分钟。
2. 处理黄瓜
黄瓜洗净，为了颜色更好看，可以间隔着刮去部分外皮，切成滚刀块或厚片（不要切太薄，否则容易炒软）。
（可选操作：如果黄瓜籽比较大，可以挖去中间的瓤，这样炒出来更脆爽不出水。）
3. 滑炒虾仁
锅烧热，倒入适量底油。油温四五成热时（油面微微波动），滑入腌好的虾仁。
用铲子迅速划散，中火炒至虾仁变色、卷曲成球状，立刻盛出备用。（注意不要炒久了，变色就熟了，久了就老了）。
4. 合炒调味
锅中留少许底油，下入葱姜爆香。
倒入切好的黄瓜块，大火快速翻炒几下，炒至黄瓜断生，颜色变得更翠绿。
倒入刚才滑好的虾仁，快速翻炒均匀。
5. 勾芡出锅
加入适量的盐和少许白糖提鲜调味。
淋入提前调好的水淀粉，转大火快速翻炒收汁，让芡汁薄薄地包裹在虾仁和黄瓜上，显得油润光亮。
关火，出锅装盘！
💡 烹饪小抄（成功秘籍）：
虾仁一定要上浆：加蛋清和淀粉腌制是虾仁滑嫩不柴的关键，千万别偷懒直接下锅炒。
火候要大，动作要快：这是一道快手菜，无论是滑虾仁还是炒黄瓜，时间都要短，大火快炒才能保持食材的鲜嫩和脆度。
黄瓜不去瓤：如果喜欢吃黄瓜那种清甜多汁的感觉，可以保留瓜瓤，但要接受炒制时会出一点水。
最后勾薄芡：勾芡能让调料吸附在食材上，吃起来更有味，成品也更漂亮亮。注意是“薄芡”，不要勾成浆糊了。
🥣 结尾：
看看这盘清炒虾仁黄瓜，红绿相间，色泽诱人，虾仁个个圆润饱满，黄瓜翠绿欲滴，空气中都弥漫着清新的鲜香味。夹一口送入嘴里，虾仁的弹牙和黄瓜的脆爽在舌尖交织，清淡却不寡淡，真的太好吃了！这道简单又拿得出手的健康快手菜，今晚就安排上吧！
