安徽特色小吃……微墨酥
2026-08-11
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魏金彪
西部诗坛家族
我那年下皖南，坐的是慢船。江两岸的白墙黑瓦，像从水里捞出的水墨。
船家说，脚下是古皖国，山是皖山。
到清康熙六年，朝廷取了安庆府和徽州府的头一个字，拼出“安徽”。
这名字叫了三百来年，可土地的脾气，从七千年前的薛家岗人在这儿种稻时，就没变过。
岸上多牌坊，石头晒裂了，还刻着“节劲三冬”。
早年间有句老话：“前世不修，生在徽州；十三四岁，往外一丢。”
一丢就是一辈子。
新安江送走的少年，长成了徽商。
他们贩盐卖茶，攒下银子，变成高高的马头墙，墙里关着空房，也关着盼头。
我吃过一道怪菜，臭鳜鱼。
鱼微微发臭，油一煎，爆出满室奇香。
一打听，是走水路的徽商怕鱼坏了，拿盐腌出来的。
听戏也一样，傩戏的鼓点打得人心里发慌，可黄梅戏的《打猪草》一开腔，山河立刻软了下来。
这地方，什么都是两极，苦得扎实，也暖得透亮。
徽墨酥
徽墨酥，安徽黄山的老味道，打1978年程积如在屯溪利民食品厂创制，算下来快五十年了。
但你要往根上刨，那得扯到南唐后主李煜。
相传奚廷王圭被请到徽州造墨，李煜被押去汴京后还惦记着墨，派人来取。
宋朝盯得紧，王圭没辙，瞅见隔壁糕团店的黑麻馅跟墨料一个色儿，借了墨模子印了批"墨锭"蒙混过关。
嘿，这一印，印出了吃食里的文房气。
徽州人讲"吃墨酥，肚里有墨水"，逢年过节必摆，图个书香吉利。
黑芝麻要挑本地小粒的，文火慢炒，出香出脆出油，再石磨研成酱。
熟面粉、白糖粉、芝麻酱按比例拌匀，入模压成6厘米长、4厘米宽、1厘米厚的墨锭样。
六道工序全手工，机器做的不行，入口即化那股子细腻劲儿靠的就是手上功夫。
成品乌黑油亮，咬一口酥松即化，芝麻焦香裹着麦芽糖的甜，不齁不腻。
船靠岸时，天已经擦黑了。
我拎着包往下走，回头看一眼江水，黑沉沉的，什么都看不清。
忽然就想起那块臭鳜鱼，想起那碗板面摔在案板上的闷响，想起老人说，十三四岁往外一丢，一丢就是一辈子。
这些吃食，说到底，都是人跟命较劲较出来的。
穷得没辙了，把豆腐捂霉了吃；
出远门怕饿死，擀个饼揣怀里；鱼要坏了，拿盐腌上——结果呢，臭的臭出了奇香，硬的硬出了筋骨。
七千年了，这地方的人，就这么把苦日子嚼碎了，咽下去，再咂摸出一点甜来。
你知道后来怎么着？
那些往外一丢的少年，老了都回来了。
回来吃一碗牛肉汤，掰一块烧饼，听一折黄梅戏。山河还是那样，白墙黑瓦，马头墙高高挑着。
苦是真苦，可架不住人心热。
你说什么是故乡？就是那个不管你走多远，回来还能在巷口闻到馓子下锅味儿的地方。
好了，船到岸了。你也该去街角找碗热乎的，趁烫吃。
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