无言🎤V娱热点,VV,【美食中国】第216期：大饼

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大饼的起源可以追溯到秦汉时期。最早的记载出现在《墨子耕柱篇》中，描述了制作饼的过程。大约在战国末期，随着石磨的发明，五谷被磨成粉，粉类食物开始普及，饼也逐渐成为常见的食物。在汉朝，饼的制作和食用已经非常普遍，刘邦甚至在长安仿造其故乡沛县的格局，建造了新丰邑，并复制了家乡的酒肆和饼铺。关于大饼的传说，有一种说法认为饼的发明者是东晋时期的和尚支遁。支遁喜欢云游四方，饼成为他随身携带的理想食物。他的饼香吸引了当地村民，逐渐流传开来。

大饼，是一种由面粉、淀粉或小麦粉经过中国传统手艺加工制成的面饼，再由地方工艺加入独特原料制作而成的面饼。大饼的制作方法多样?，常见的有蒸、煮、炸、烙、烤等。以面粉为主要原料，辅以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等，通过不同的加工方法制成。例如，锡伯族大饼的制作讲究“三翻九转”，确保饼的均匀熟透，大小一般在30～50cm之间，厚约1cm。制作时把面粉3.5公斤，清水2.1公斤，鲜酵母1.3%混合。待起后加入白糖3.5公斤成为面种，发酵1～2天才使用。在面种中加入面粉1.5公斤、猪油、食粉、枧水搅匀，成为面团。将面团搓成扁圆形，放入已洒上扑面粉的饼盘内，再在饼面上洒上扑粉，入炉用中火烘烤。

发面种是为了使饼身更加疏松软滑，无苦味。下适量枧水是为了中和面粉里的酸性，份量要视面种的酸度而定。饼盘内和饼坯洒上面粉是为了防止炉温过高导致饼色焦黄。面团必须擦匀，成品会比较洁白和有韧性。质量标准 外形完整，色泽雪白，入口绵软香滑。大饼除可直接食用外也可与蔬菜一起烩着食用。最早是由中国人命名的。大饼的主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等烙制而成并深受百姓喜爱的汉族传统面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，营养素损失程度也不同。