主持-沛滢,VV,《美食中国》第193期：老火锅

2024年4月26日讯 咫尺之间，赏尽天下美食。 2024年4月25日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第193期：老火锅，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，栏目主播丹阳、冷风将带你走进美食世界中。为朋友们详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。

栏目的开播吸引了大批来自五湖四海爱好美食的朋友。当晚20:00，栏目如期开播，主播丹阳、冷风为大家介绍了美食老火锅。采用结合视频展示立体全面的推介，播放美食的短片的方式，为现场的观众提供优质精选的相关焦圈做的信息。老火锅是以老卤油、老底料和老底汤，采用传统手工烹饪技法制成的火锅。老火锅是川渝地区传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣山城。重庆老火锅主要分为酱香型和浓香型两种。舀一勺牛油红锅的油，冷却一两分钟后即凝成团，这就是最传统的牛油锅，重庆老基地火锅之香在于牛油多，只有这样涮出来的菜才够滋味。重庆老火锅一般以鲜菜为主，会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为"主打"，冻菜则点得比较少。这样点菜，一是可保证食物的口感比较新鲜;二是不会增加锅里的水分，在保证原有汤底的情况下，会越煮越香。

重庆老火锅的做法步骤：1.准备好作料，大葱、姜、蒜、花椒、海椒、香料十多种、醪糟、豆瓣、老油、牛油、白糖。1.先下大葱，熬葱油！4.这三个才是重点，牛油、老油、老料！先下蒜、后姜！5.蒜炸黄、姜炸卷。6.再花椒。7.下豆瓣。8.香料、老油、牛油。9.下醪糟。10再反复翻炒半个多小时。11换个大盆盆装，再切点菜准备起：梅林午餐肉、鲜排骨、滑肉片、自家香肠、黄花菜、鲜香菇、荷心、南瓜由于晚上没买菜，所以主打的毛肚、鸭肠、鳝鱼、腰片等菜没有上。

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