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【宣】【吃喝玩乐】《鲅鱼水饺》

2021-07-30 阅读 572
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鲅鱼饺子是北方沿海一带居民常吃的一道传统美食。鲅鱼饺子的特点是皮薄馅大、鱼肉鲜嫩、汤汁饱满,不仅美味又营养,且老少皆宜,因此很受人们所喜爱。其制作技艺也已被列入山东省非物质文化遗产。鲅鱼为群游鱼类,肉嫩鲜美。每年春季洄游至青岛近海,成为青岛人必尝之物。将鲅鱼让头去骨,片下鱼肉切成小块,放入适量的调配料。大锅急火,煮出来的饺子,晶莹剔透。咬一口鲜嫩纯正,香而不腻令人回味无穷。鲅鱼营养价值高,价格实惠,适合入馅,所以鲅鱼水饺可谓饺子中最鲜美的。
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制作步骤:1.鲅鱼去刺,切开鱼背、拽出大刺,刀背剁鱼肉,再刮下鱼肉即可;2.鱼肉馅加入花椒水、葱姜水,少许盐,再加入韭菜搅拌均匀,可加少许油增加香味;3.面粉中加入栀子泡的水,和成面团,擀制成皮;4.包制鲅鱼饺子,下锅煮至成熟即可。另一种做法是三鲜鲅鱼饺子,材料有:鲅鱼馅250g、 猪肉馅150g、海参100g、韭菜150g、盐10g、蚝油1勺、白胡椒粉5g、白糖3g、猪油10g、葱油15g、花椒姜水20g。做法:花椒和姜泡水五分钟,抓出味道备用,海参切碎备用,韭菜切碎备用,鲅鱼馅加入猪肉馅放入盆中分次加入花椒姜水,搅拌成粘稠略稀一点的状态,加入白胡椒粉,白糖,蚝油等顺时针拌匀,最后放入韭菜。
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