南风🎤V娱热点,VV,《美食中国》第213期：周黑鸭

2025年2月14日讯 品味华夏饮食五千年，尝遍神州酸甜香辣咸；寻找美食风向标，记录中国好味道。2025年2月13日20:00，由VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第213期：周黑鸭，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮，让您在咫尺银屏中赏尽美食。本期栏目主播美丽、冷风带你走进美食世界中。

周黑鸭，全称周黑鸭食品股份有限公司，是一家专门从事生产、营销及零售休闲熟卤制品企业，创始人周富裕，成立于2006年，位于湖北省武汉市，周黑鸭主营业务为卤鸭、鸭副产品，卤制红肉、卤制蔬菜及水产类等其他产品。它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能，急于品尝;还因其色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。周黑鸭选用专供白条鸭以数十种中草药卤制，药味入骨，使先前的鸭由白变黄，再由黄渐渐变黑，成品黑中带黄，色泽光鲜，令人食欲大开;再加入精选上乘辣椒、花椒等调料，甜而不腻，辣而不燥，麻而不涩，入口美妙无穷，妙不可言，肉和骨头都可吃，非常适合啃食、下酒，是难得的休闲美食。

‌周黑鸭的口味特点‌：它以其香、辣、麻、酥、嫩的特点而闻名，肉质鲜嫩诱人，香味入骨，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香。制作周黑鸭的基本步骤：将鸭子清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。将鸭子切成大块，方便卤制。将鸭子块放入锅中，加入冷水，大火煮沸后撇去浮沫。捞出鸭子块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。锅中加入少量油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成棕红色，制成糖色水备用。在锅中加入适量清水，放入生抽、老抽、料酒、盐、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生姜、大蒜和葱。将糖色水倒入锅中，搅拌均匀。将鸭子块放入卤水中，大火煮沸后转小火慢炖1-2小时，直到鸭子入味且肉质软烂。卤制完成后，将鸭子块捞出，卤水继续煮沸收汁，直到卤水变得浓稠。将收好的卤汁淋在鸭子块上，使其更加入味。将卤好的鸭子块放置冷却，待其完全冷却后即可切片食用。

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