品尝精致的苏州糕点…薄荷拉糕
2026-09-03
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魏金彪
西部诗坛家族
苏州这座城，两千五百年没挪窝。伍子胥建阖闾城时，大概没想到后来的事。
水是筋骨，桥是关节。
老百姓沿河住着，后门洗菜，前门卖花，日子就这么流过去了。
水陆盘门的瓮城还立在那儿，青苔爬满砖缝，每一道裂痕都是朝代更迭留下的皱纹。
苏州人吃东西讲究不时不食。
春天腌笃鲜，夏天清风三虾，秋天鸡头米，冬天秃黄油。
这不是矫情，是土地给的规矩。
评弹艺人抱着琵琶，叮叮咚咚地拨，下面老头眯着眼，茶凉了也不知道。
说的都是才子佳人，听的人却听出了自己的一辈子。
园林是另一种活法。
当官的退了休，把半生风云叠成假山，把宦海沉浮凿成漏窗。
六十多个状元从这水巷里走出去，又回来，把文气渗进一砖一瓦。
匠人关起门劈丝，一根蚕丝劈成一百二十八股，这叫苏绣。
他们不吭声，只管把手里的活做透。
如今护城河外高楼林立，老巷子里的人照旧早起吃头汤面，宽汤重青，面要码成鲫鱼背。
新旧就这么挨着，谁也没碍着谁。
今天，跟诸位聊聊苏轼糕点，看看您吃过哪几样？
薄荷拉糕
那是真有年头的东西。
清代乾隆年间就有了，距今260多年。
道光《平望志》里白纸黑字写着，用粳米、白糖加薄荷蒸制，当年是进贡宫廷的。
1766年乾隆南巡，浙江巡抚拿这糕献上去，皇帝一高兴题了"雪糕"二字。
平望闵家做的最出名，人称"闵糕"。
更绝的是，篆刻大师丁敬吃了闵糕，写了首《闵糕歌》，整整20句，后来刻进西泠印社《砚林诗墨》的石碑里。
这是1765年的事，丁敬去世前一年。
一块糕，从餐桌吃到了石碑上，哎，你说这分量重不重？
糯米粉跟粳米粉按7:3配，加薄荷水、白糖、色拉油搅成浆，旺火足汽蒸30到40分钟。
出锅切块，软糯带嚼劲，清凉不齁甜，薄荷香直冲脑门。
苏州人讲"大六月里"吃这个最应景，跟绿豆糕、五色糕并称"盛夏三块糕"。
老苏州人讲，吃糕要吃当令的，啥季节吃啥东西，一点不含糊，灵得很！
糕会凉，城不会。
苏州人不管这些。头汤面照吃，评弹照听，一块大方糕凉了就再蒸一笼。
两千五百年都过来了，着什么急。
你问这城怎么撑下来的？
去盘门看看那些青苔。
去巷子里看绣娘劈丝，一根蚕丝劈成一百二十八股，手不抖。
去吃一块猪油赤豆糕，猪油丁嵌在糕体里，咬一口，亮晶晶的。
日子就是这么过的。
拆开一块定胜糕，豆沙还热着。你说这是糕吗？
这是两千五百年的定力。
水还在流，桥还在。评弹声从茶馆里飘出来，老头茶又凉了。
不管了，先吃糕。趁热。
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