安徽特色小吃……绩溪挞馃
2026-08-11
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魏金彪
西部诗坛家族
我那年下皖南，坐的是慢船。江两岸的白墙黑瓦，像从水里捞出的水墨。
船家说，脚下是古皖国，山是皖山。
到清康熙六年，朝廷取了安庆府和徽州府的头一个字，拼出“安徽”。
这名字叫了三百来年，可土地的脾气，从七千年前的薛家岗人在这儿种稻时，就没变过。
岸上多牌坊，石头晒裂了，还刻着“节劲三冬”。
早年间有句老话：“前世不修，生在徽州；十三四岁，往外一丢。”
一丢就是一辈子。
新安江送走的少年，长成了徽商。
他们贩盐卖茶，攒下银子，变成高高的马头墙，墙里关着空房，也关着盼头。
我吃过一道怪菜，臭鳜鱼。
鱼微微发臭，油一煎，爆出满室奇香。
一打听，是走水路的徽商怕鱼坏了，拿盐腌出来的。
听戏也一样，傩戏的鼓点打得人心里发慌，可黄梅戏的《打猪草》一开腔，山河立刻软了下来。
这地方，什么都是两极，苦得扎实，也暖得透亮。
绩溪挞馃
绩溪挞馃，安徽绩溪县的老面孔，打唐朝就有了，算下来一千三百多年。
绩溪那地方"七山一水一分田"，男人十三四岁就往外跑，女人在家琢磨出这干粮——干菜包面皮，温火烘烤，扛得住路。
隋末汪华起义，百姓拿它当军粮；后来徽商走南闯北，管它叫"盘缠果"。
民国二十年（1931年），上海延安东路"大中楼"经理邵亦群改良这玩意儿，请余空我写报道，梅兰芳吃了直夸，题了"徽州挞馃，古风古味，名不虚传"。
据说大徽商胡雪岩出门前，老婆给擀了十几个带走，发迹后还念叨呢。
低筋面粉冷水和，揉到按下去慢慢弹回来，用"辘果锤"擀成薄如蝉翼的皮儿。馅随季走——春吃香椿配五花肉叫"招财馃"，秋冬萝卜丝腌菜肉末是常客。
包紧，擀成直径十五到二十厘米的圆饼，平底锅不搁一滴油，小火慢烙，每面两三分钟，金黄酥脆。
咬一口"咔嚓"响，外皮焦香内里绵软，肉脂裹着菜香直冲脑门。
冬天搁炭火"火熥"上慢焙，当地人讲"手捧苞芦馃，脚踏路炭火，除了皇帝就是我"。
船靠岸时，天已经擦黑了。
我拎着包往下走，回头看一眼江水，黑沉沉的，什么都看不清。
忽然就想起那块臭鳜鱼，想起那碗板面摔在案板上的闷响，想起老人说，十三四岁往外一丢，一丢就是一辈子。
这些吃食，说到底，都是人跟命较劲较出来的。
穷得没辙了，把豆腐捂霉了吃；
出远门怕饿死，擀个饼揣怀里；鱼要坏了，拿盐腌上——结果呢，臭的臭出了奇香，硬的硬出了筋骨。
七千年了，这地方的人，就这么把苦日子嚼碎了，咽下去，再咂摸出一点甜来。
你知道后来怎么着？
那些往外一丢的少年，老了都回来了。
回来吃一碗牛肉汤，掰一块烧饼，听一折黄梅戏。山河还是那样，白墙黑瓦，马头墙高高挑着。
苦是真苦，可架不住人心热。
你说什么是故乡？就是那个不管你走多远，回来还能在巷口闻到馓子下锅味儿的地方。
好了，船到岸了。你也该去街角找碗热乎的，趁烫吃。
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