两碗面粉，一把菠菜，做蔬菜凉皮，不揉面、不洗面、简单省事还好吃
2026-07-12
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🍁金枝玉叶🍁歌房回礼
天气慢慢变热了，凉皮又开始被越来越多人喜爱。这道既是主食也是菜的美食，很多人都喜欢。尤其是看到外面卖的蔬菜凉皮，想买来尝尝，但看着它绿油油的样子又有点不敢买，总担心加了添加剂。
如果自己在家做，实惠又安全。买一份凉皮的钱，就能做出一家人吃的量。这种蔬菜凉皮，不揉面、不洗面，比传统做法省时间。家庭吃的话，这个做法很推荐。做出来的凉皮爽滑筋道，比外面卖的还好吃。
做绿色的蔬菜凉皮，建议用菠菜。固色的话，可以在菠菜汁里放1克小苏打，这样蒸出来的凉皮就会翠绿不发黄。
准备食材：
普通面粉400克或者370克普通面粉30克玉米淀粉
盐3克、菠菜200克、小苏打1克、配菜（黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等，喜欢什么菜就放什么菜）、食用油、清水
麻酱汁：
麻酱、花椒水、生抽、香醋、白芝麻、蒜泥、辣椒油
制作步骤：
1. 清洗干净的菠菜200克，放入开水中，加2克盐、少许食用油，焯烫十秒钟。
2. 烫好的菠菜直接放入破壁机或豆浆机，加1克小苏打固色。菠菜和水一共加到800毫升，按“果蔬键”搅打成菠菜汁，总重约800克。
3. 开始和面。盆中倒入400克普通面粉、3克盐增加筋性（。菠菜汁一分为二，
如果家里有玉米淀粉，也可以用普通面粉370克、玉米淀粉30克，这样做出来会更加筋道）先倒入400克菠菜汁和面。
4. 搅面。家里有打蛋器的话可以用打蛋器，没有的话可以准备两三双筷子，顺一个方向搅动，大约搅8分钟，搅到面起筋，像视频中这样的状态就可以了。
然后醒面30分钟。
5. 利用这个时间准备配菜。根据自己的喜好，切点黄瓜丝，烫点豆芽和胡萝卜丝。喜欢吃什么就放什么。
6. 调麻酱汁。碗中舀一大勺花生芝麻酱，再倒上一些花椒水，搅拌到细腻的状态（不喜欢花椒水的可以放清水）。
7. 放入适量的生抽、香醋、白芝麻，再加点蒜泥。喜欢吃辣的可以放点辣椒油。灵魂芝麻酱就调好了（不喜欢芝麻酱口味的也可以调自己喜欢的料水）。
8. 醒面时间到。面团要醒到挑起来不容易断，这样才算醒好。向一个方向边倒边搅拌，把里面的面疙瘩全部搅开。
然后把剩余的400克菠菜汁倒进面糊里，
9. 找一个滤网，把面糊过滤一遍，边漏边用筷子搅拌，过滤不下去的就是面筋。
（最好是30目的）
如果漏得实在不顺畅，就拿到水龙头下面，用清水边冲边搓，搓成团的就是面筋。
喜欢吃面筋的话，可以把全部过滤完的面筋放到锅中，上汽后蒸20分钟，面筋就蒸好了。
10. 锅中水开，在蒸凉皮的锣锣上喷点食用油防粘。用勺子搅拌几下面浆，舀一勺面浆放到锣锣中摇匀（
面浆不要太厚，太厚容易裂）。放到锅中，用中小火蒸1～2分钟（火太大容易裂）。
11. 看到鼓起大泡就出锅，放到凉水上降温。一定要凉透再揭，不然会粘。然后在凉皮表面刷一层食用油，防粘。
12. 揭下来的凉皮非常劲道。
13. 把凉皮切成自己喜欢的宽度，放到大碗中。
放上喜欢的配菜，淋上调好的麻酱汁，搅拌均匀，凉皮就做好了。
做好的凉皮爽滑劲道，每一根都裹满麻酱汁，吃起来带着浓浓的芝麻香，酸辣过瘾，爽滑Q弹有嚼劲，清凉解腻。喜欢吃的朋友赶紧试着做做吧。
丹妈小贴士：
这里的普通面粉也可以用高筋面粉，那样做出来的面筋会多一些，蒸出来也更蓬松。
请严格按水和面粉2:1的比例去配比。
漏网实在漏不下去的时候，用清水边冲边搓，面筋就能搓成团，轻松地从漏网上取下来。
倒入锣锣中的面浆不要太多，太厚容易裂。蒸1～2分钟即可，时间过长也容易粘。用中小火蒸，火太大容易裂。
烟火人间，三餐四季。用最普通的食材，做最家常的美味。温暖最爱的人。爱美食，亦爱生活。如果喜欢我的文章，欢迎大家。我会第一时间回复。感谢大家的观看，祝大家安康发财，咱们下期见！我是丹妈，留言，关注、交流经验
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