美食制作、拍摄：凯哥
【原创首发】浓油赤酱红烧肉，让人无法抗拒的香味
2021-07-29
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凯哥【文声汇影】
图、文：凯哥
一提起红烧肉，人人皆知，可说是好吃又美味又有故事的菜肴。各大饭店、酒店的大厨师们烧出的是上档次的红烧肉，东西南北各地又有着不同的口味，各家有着各家的烹饪味道，各家也有各家的家庭版养生红烧肉。
红烧肉作为一道最普通的家常菜，每人的做法相似却又不尽相同。烹饪红烧肉的真谛，那就是著名美食家苏东坡先生说的：少着水，慢着火，火候足时它之美！美食美味，需要的就是慢慢熬煮，需要时间、耐心和等待。做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁，肉皮和肥肉部分是绝对的主角，软软的、烂烂的、滑滑的，夹一块放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。
一道成功的红烧肉，有酒有酱油有调味，有用料投放时间的控制。一盘红烧肉有着明亮的色泽，有着酱油般有滋有味的底味，有油腻却点到为止，有微甜，也仅仅留存在舌尖上。
红烧肉，这是中国传统菜肴的代表作之一，也是无数中国人喜爱的一道美食。一块红烧肉入口，唇齿轻合，瘦肉酥韧有致，干而不柴；肉皮滑嫩而粘糯，嚼劲在似有似无之间；最后舌头再有一嘬，中间那一层夹一层早已走了油的肥肉一下子溶解在口中。红烧肉吃法繁多，从营养价值及保健角度来说，以炖、烧、煮、蒸、炒为主。煮烂的肉比较容易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，除味道好以外，还富有营养。
红烧肉很普通，很家常的一道菜品，烹饪中放入调料，慢着火，繁琐过程的体验不可或缺，生活就是这样。但烧出的红烧肉味道极佳，入口十分有嚼劲，而且酱油的味道恰到好处的入肉三分，使味道油而不腻。再肥也不会吃腻，反而可以因为它的肉味鲜美而一口一块吃的甚欢，对于无肉不欢者来说，哈哈，二师兄恐怕是最佳的人选了。
自然界的食材从来不会弄错季节，人亦如此。遵循四时之序，品自然中的节气之味，舌尖恐怕就是最具十分的奇妙之味。食其时节，是国人古老的智慧，饱含了岁月沉淀下来的养生智慧和节气之美。符合“不时不食”的古训，同时也符合现代健康饮食的理念。
红烧肉味道鲜美，香甜松软，吃法繁多，做法也并不难，首先挑选好层次分明的五花肉，洗净切好加入葱姜蒜等配料炒香，然后加水煮一煮四溢飘香的红烧肉。
红烧肉吃法繁多，从营养价值及保健角度来说，以炖、煮、烧、蒸、馅为主。色泽红亮、肥而不腻、入口即化的红烧肉，无论是配佑酒、米饭还是就着烙饼、面食，都是一道妙搭的好食材。
生活的仪式感就是好好从做饭开始，闲暇的时候，可以去菜市场溜达一下，买一些新鲜的食材，把准备好的食材分类摆好，系上围裙，点火起灶，戴着耳机，听着音乐，穿梭在厨房与餐厅之间，悠闲地享受烹制美食所带来的快乐，一份美味诱人的红烧肉，一道鲜美的美味，佐酒下饭，风味皆佳。
唯美食与家不可辜负！家与美食，一份温暖生活，一份充盈身心，二者缺一不可。在平平淡淡日子之中找到健康生活的目的地，在厨房里营造诗意栖居，在餐桌上寻一道风味，在美味中感受幸福的真谛！
红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴，影响口感，最好的是带皮助条肉，肥瘦各半。
东坡肉
猪肉颂
黄州好猪肉，价钱如粪土。
富者不肯吃，贫者不解煮。
净洗铛，少着水，
柴头罨烟焰不起。
待它自熟莫催它，
火候足时它自美。
每日起来打二碗，
饱得自家君莫管。
这首咏猪肉诗，大家想必耳熟能详。在这首诗背后的那道菜，更是让人“垂涎三尺”，这道菜就是大江南北人人喜爱的东坡肉！
民以食为天。吃，是人间烟火的实在。生活中除了诗和远方，唯有美食不可辜负。俗话说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，对老百姓来说，吃绝对是头等大事。来自五湖四海的食材和调味，无时无刻不触动着亿万人的神经和味蕾。斗转星移，朝代更替，唯一不变的是人们对美食的欣赏和向往，在历史的长河中，苏东坡就是其中最负盛名的吃货！
在购买时，要挑选好层次分明的五花肉。
洗干净连皮切成立方体的小块，锅中倒上冷水，放入五花肉焯出血水（千万不要用开水或者温水，只有冷水下锅才能把肉中的血水逼出来）。煮沸后会有浮沫产生，及时撇掉浮沫，然后捞出再清洗一下，沥水待用。
热锅冷油，冰糖下锅，小火熬制冰糖会慢慢瓦解融化，直到冰糖全部溶化于油中，继续小火，冰糖会呈现出金黄色，再放入切好的五花肉。
放入八角、花椒、生姜、大葱继续翻炒，直到所有的五花肉都上色。
然后加入生抽、老抽、料酒和一瓶啤酒煮沸。
再适量添加一点开水搅拌均匀，汤汁漫过所有五花肉为准，转开大火烧煮再转小火，盖上盖子焖煮一个小时。
掌握好火候和时间煮到入口即化是最佳的，焖煮差不多可以打开锅盖，加入适量的食用盐，然后把火调到中大火，在收汁前，略为添加适量的蜂蜜，这样会让五花肉有着亮晶晶的感觉，非常的好看色彩。
这道媲味红烧肉操作简单，色香味均衡。
生活就是贵在繁琐，贵在重复。琐碎、重复、费时，这就是生活本真。红烧肉全以火候为主，谚云：紧火粥，慢火肉。生活的本质就在于日复一日的琐碎小事中，虽然细小简单而又复杂多变，真如每日重复的三餐必不可少。
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