舌尖上的安徽面条……当涂大肉面
2026-06-13
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魏金彪
西部诗坛家族
安徽这地方，自古“吴头楚尾”，东边吴语软，西边楚风烈，北边还有夫子气。
五方杂厝，味儿就没统一过。
直到清康熙六年，取安庆、徽州两府首字，安徽才立省。
您细品，大几千年没名没姓，一朝从头来，骨头里的倔劲儿，就是草根活法。
皖北淮河流域，常发大水，
《寿州志》说“性劲忌而轻生”。长江边鱼米之乡，人“安土重迁”。
拐进徽州大山，地少人多——民谣“十三四岁，往外一丢”。
徽商出去挣下家业，回头才有赛琼碗的排场。
出门想家怎么办？
毛豆腐，传说跟明太祖落难有关，长白毛油煎了外焦里嫩。
臭鳜鱼更绝，徽商运鱼怕坏，一层鱼一层盐，运到臭了舍不得扔，重油重色一烧，倒成招牌。
说到底，皖地这滋味，全是人想活出个样儿来。
其实，安徽除了毛豆腐和臭鳜鱼之外，面条更是一绝，地道徽味！
当涂大肉面
安徽马鞍山的硬通货。
这碗面有1200多年 history，得从唐朝说起。
县令李阳冰遇洪水，老百姓冻饿而死一片。他支口大锅，猪肉、辣椒、药材熬汤下面，连汤带面施舍穷人。
救命的面，就这么传下来了。
后来李白来当涂，吃了这面，也迷上了。
面条寓意"长来长往"，诗仙酒杯一放，筷子就没停过。
到了90年代，205国道上跑车的司机把它叫火了，人称"205大肉面"。
这面咋做？
五花肉经净、卤、炸、烩四道工序，二十几味香料卤透，菜籽油炸至金黄，再卤软口感。
面条是小刀面，凌晨2点手工揉，当天做当天卖。
汤用猪骨老鸡慢熬，浇上去，肉肥而不腻，面筋道弹牙。
当涂人讲："乖乖隆地咚，这碗面吃的不是面，是交情！"
如今已纳入"新徽菜 名徽厨"项目，正申报非遗，还定了地方标准。
一碗面，从唐朝吃到现在，1200年，没断过。
安徽人吃面，吃的是不认命——羊肉面暖身子，炒面提神，烫面醒脑。
您要是哪天觉着日子没劲了，
来安徽，随便找家面馆，喊一嗓子：“老板，来碗面！”
吃完抹嘴，该干嘛干嘛。
您说，这世上有啥事，是一碗面过不去的？
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