2022年8月26日讯 2022年8月25日晚八点整,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》,在VV官方活动VV官方栏目直播间精彩开场,VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场,黄金强档,现场直播;周四晚八点《美食中国》第152期:油焖大虾,主播结合视频带大家走进美食世界中。
北京时间20:00点,主播丹阳、冷風携手走上舞台,首先为栏目精彩开场,随后给大家详细地进行介绍当晚的美味佳肴《油焖大虾》,油焖大虾是山东省的一道特色名菜,属于鲁菜;该菜品的主要食材为清明前渤海湾的大对虾,使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜,使用的是淡水的鳌虾(俗称小龙虾)制作,与鲁菜的油焖大虾不同。
清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书载,渤海"海中有虾,长尺许,大如小儿臂,渔者网得之,两两而合,日干或腌渍,货之谓对虾。"山东海域所产对虾占全国总产量的2/3。此菜选用正是这种大对虾,身长15至20厘米,晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑,滋味最佳。在鲁菜中,油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少,焖制时间要短,初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。 油焖要求原料鲜嫩易熟,成菜色泽浅红油亮。
制作方法:步骤1,虾剪须挑虾线;葱姜蒜切末,备用。步骤2,虾入锅,大火过油至颜色变红,捞出。步骤3,锅中留适量炸过虾的油爆香姜蒜末,再加3勺番茄酱炒匀。步骤4,再次倒入大虾,翻炒过程中可轻压虾头,让虾黄流出。步骤5,加入2勺料酒、2勺生抽、蚝油、适量糖和荆沙辣酱。步骤6,再加少许水,加盖中火焖煮5分钟,收汁勾薄欠,充分掂匀后盛出,撒葱花,完成!营养价值:1、虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;3、虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;4. 日本大阪大学的科学家发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的"时差症"。
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