雪儿🎤V娱热点,VV,【美食中国】第236期：盐锔鸡

2026年1月9日讯 2026年1月8日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第236期：盐锔鸡 将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。

当晚八点，栏目主播丹阳、亦凡为本期栏目主播。盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食。盐焗鸡流行于广东的深圳、梅州、惠州、河源等地，已成为驰名中外的一道经典名菜。传统正宗的盐焗鸡，制作独特，风味浓郁，皮滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，肉质鲜香，味道诱人。“盐焗鸡”是广东的一道名菜，首创于粤东一带，已有300多年历史，一直以来深受海内外人士的喜爱。不过，盐焗鸡的来历众说纷纭。 相传从前梅州有一个商人，在一次贩运货物期间偶然获赠一只肥鸡，由于路途遥远不便携带，于是将鸡宰杀制成白切鸡，裹于盐包中。路途中商人馋嘴，忍不住吃了一块鸡肉，渗入盐味的鸡出乎意料的好吃，回家后商人妻子如法炮制，盐焗鸡就此诞生。

在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。盐焗鸡是由盐贮鸡演变而来的 。据当地县志记载，在三百多年以前，当地沿海盐场的一些盐工们常将买来而一时又食不完的熟鸡，用纸包好 ，埋在盐堆中贮存。久而久之，盐工们发现，埋在盐堆中的熟鸡不但可以保鲜数日，而且鸡肉变得甘香味美，风味更佳。

营养价值：盐焗鸡含有大量钙、镁等微量元素。因此，盐焗鸡不但是一美味，而且十分健康，对人体大有好处。有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。菜品特色：盐焗鸡特点是皮爽肉滑，骨香味浓，唇齿留香，色泽微黄，风味诱人。做法一：用料：重量合适的野鸡，粗盐、生姜、葱、八角、纱纸。步骤：1、宰割 将活野鸡宰杀，放净血，入热水内浸烫后，煺净羽毛，开膛取净内脏，洗净鸡身内外，挂起晾干水分。2、包裹 将每只野鸡胴体腹内放人约5g姜片，一根生葱，一颗八角，将砂纸表面涂上一层薄薄的花生油，分别用以包裹鸡体，要求包严，不要露出鸡体。

3、盐焗 将粗盐放大铁锅内，加火炒热（至盐粒爆跳即可 ) , 先取出一少半，放在有盖的瓦锅内，再把包好的野鸡坯放在滚烫的热盐上，然后把多一半热盐均匀地盖在鸡身上，盖好锅盖，放在火炉上，用微火加热，焗烤20分钟左右即熟。出锅后剥去包纸 ，即为成品。这种盐焗野鸡应趁热食用。食用时将野鸡体改刀，再拼摆为整鸡状上席。还要带调味汁上桌，调味汁是用猪油、香油、盐、沙姜粉、味精等调制而成。用小火烧热炒锅，下味精0.4克，烧热后，放入沙姜末2.5克拌匀取出，分盛三小碟，每碟加入熟猪油15克，供佐食用。将熟猪油55克、精盐5克和1克麻油、味精调成味汁。和撕块的鸡肉拌匀摆成鸡的形状,食时佐以沙姜油盐调味汁。小贴士：锡纸上刷一层油再包鸡，取出时鸡皮就不会粘在锡纸上。焗烤的火力不要太大，以免鸡皮焦糊。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。