心玫🎤V娱热点,VV,【美食中国】第254期：棒棒鸡

2026年9月25日讯 2026年9月24日北京时间20:00，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第254期：棒棒鸡，在VV官方活动专区电信(601185)房间惊艳登场。尽享天下美食，体味百味生活，栏目主播丹阳、顺歌带你走进美食世界，与您分享美味的食物。

随着主播的介绍和视频展示让大家进一步了解棒棒鸡。棒棒鸡是经典川味凉菜，起源于四川乐山汉阳坝，距今已有百年历史。旧时商贩售卖熟鸡，为把鸡肉切得厚薄均匀，便用木棒敲打刀背分片售卖，菜品由此得名。它兼具麻、辣、鲜、香、甜多重风味，鸡肉细嫩不柴，红油透亮，是川菜冷菜的代表之一，在各地广受喜爱。棒棒鸡的味型属于“怪味”，其口感讲究皮脆肉嫩，红油亮汁。制作的关键之一在于调料汁，尤其是喷香热辣的红油。

制作棒棒鸡首选仔公鸡，肉质紧实细嫩。煮鸡是基础，锅中加水，放入姜片、葱段、少许料酒，大火烧开后放入整鸡。水再次沸腾转小火，保持微沸状态煮15分钟，中途分两次加入少量冷水，让鸡肉受热均匀。煮好后关火焖10分钟，用竹签扎入鸡肉无血水渗出即可捞出，迅速浸入凉白开，冷却后沥干。这一步能让鸡皮紧致，锁住肉汁，避免肉质干柴。待鸡肉完全凉透，用木棒或擀面杖轻轻捶打鸡身，将鸡肉纤维捶松，再拆去骨头，手撕成粗细均匀的鸡丝，整齐码入盘中。捶打是棒棒鸡的特色工序，捶松后的鸡肉更容易吸收料汁，入口软嫩。接下来调制灵魂红油酱汁。碗中放入芝麻酱，加少许香油化开，再加入生抽、白糖、花椒粉、红油辣椒、少许盐和冷鸡汤搅拌均匀。喜欢丰富口感，可加入熟白芝麻、碾碎的花生碎，拌匀备用。酱汁讲究平衡，麻香、辣香、回甜层次分明，鸡汤能让味道更醇厚。

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