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老北京糕点经典传承——自制清香绿豆糕PK黄金驴打滚，看看哪款你最爱？
2020-02-22
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圆圆棱角【文声汇影】
美食制作
幸福就是甜点的味道，每一道甜点都有一个故事，生活就像一道道甜点，不品尝怎么知道哪道更适合自己。
中国美食博大精深，特色糕点种类众多，很多传统的糕点在国内外久负盛名，绿豆糕和驴打滚是北京著名的传统特色中式糕点，它们有着美丽的外表，细腻的口感，甜蜜的味道，不由得会让你喜欢，心情会变好。今天制作清香绿豆糕和黄金驴打滚，看看那款你最爱？
绿豆是家庭常备的一种食材，性甘味寒、无毒，绿豆具有良好的解毒效果，也是药食同源的一种食材，绿豆的功效和作用大家早已知晓，有清热解毒、去暑止渴、利水消肿、美肤养颜、抑菌抗菌、抗过敏、降血脂、保护肾脏的作用。
绿豆糕是京式四季糕点之一，在点心界有着十分重要的地位，有着南北口味之分，一直以来很受人们的喜爱。绿豆糕是熟食生做的一个糕点，自己做的绿色无添加剂，低油少糖又健康，绿豆常见的做法是绿豆汤，今天我用绿豆做一款清香绿豆糕，平时大鱼大肉的吃多了，自己动手做一些解腻、解毒又健康，当然也是夏季消暑的小食品。
清香绿豆糕
绿豆糕的制作方法有很多种，带有绿豆皮的纯绿豆粉才能达到清热解毒解暑的功效，因绿豆清热之功在于皮，解毒之功在于肉，没有专门去脱皮，省的浪费了清热之功，将绿豆放在料理机里打成粉即可。
所需食材：绿豆粉、糯米粉（少量或不加也行）、绵白糖、植物油（橄榄油、黄油）或蜂蜜、水（牛奶）适量，馅料我用的是红豆沙（也可放你喜欢的馅料）。
制作过程:
【1】先将绿豆粉过筛，这样做出来的绿豆糕口感会更细腻，绿豆粉中加入少量糯米粉搅拌均匀（250克的绿豆粉加入50克的糯米粉的比例）；
【2】将混合粉裹上保鲜膜上锅蒸30——40分钟，揭开保鲜膜的瞬间绿豆粉清香扑鼻，蒸好的粉会有结块，晾凉用勺子压细，再过筛。
【3】将过筛后的绿豆粉中加入少许熟植物油、绵白糖（或蜂蜜），也可用牛奶代替水和成团，多揉一揉，使主附料完全融合；
【4】然后分成和模具大小相同的剂子，包入豆沙馅料，放入模具内填满压实，模具内刷些油，好脱模。在案板上一敲一磕，漂亮的绿豆糕就脱模了。
看，绿豆糕成品出来啦，漂亮吧！“糕”同“高”谐音，有“步步高”之意。在这里祝愿友友们年年步步高！😃😃
压制成型后，最好放在锅里再蒸5-10分钟，一来主附料完全融和，二来也更软滑清香，当然也可以直接享用，因为绿豆粉已经蒸熟了。
绿豆糕在模具的帮助下，制作出各种精巧的模样，赏心悦目。它的清甜芳香带给你味蕾的享受。
温馨提示:
（一）用油、糖量随自己调整，有油放在外面不会干皮，而且口感松软细腻；
（二）一次不要做太多，因为室内保存时间短；
（三）脾胃虚弱的人不易多食。
不但颜值高，还有内涵！品尝后得到了家人的肯定哦。😘😘
绿豆糕具有形状规范整齐，口感清香绵软不粘牙的特色。小巧油润，内有馅料，印纹清晰，绵软可口的特点。
这是一款自制脱了皮的绿豆糕，添加了蔓越莓，口感软绵，酸甜适口。
绿豆糕香甜不腻，口感松软，在一个阳光的午后，一段舒缓的音乐，再配一壶香茗，暂时忘掉烦恼，只静静享受这一刻的宁静。
驴打滚
软糯香甜的老北京经典特色中式甜点——驴打滚，现在不仅仅是着眼于吃，代表的是一种文化。驴打滚，又称豆面糕。是一种以糯米为皮，红豆为馅的传统小吃。
因制作程序的最后过程要滚上黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒泼打滚时扬起的阵阵黄土，因而得名“驴打滚”。当然，还有很多其他的版本的驴打滚传说。不过因为这个有趣的诨号，得到了人们的喜爱和追捧。
《燕都小食品杂咏》就说：红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼“驴打滚”，称名未免近诙谐。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。今天我来做这道小吃，以传承中国经典传统美食。
现在的驴打滚被吃货们又创新添加了抹茶粉、芝麻粉、小麦胚芽粉……，从口味、口感、色泽、营养价值上更胜一筹。既为传承，今天我就来制作原汁原味的传统驴打滚。
制作步骤：
【1】盆内倒入糯米粉，喜欢甜点的再放一些白糖，搅拌均匀，用温水把糯米粉和成光滑的面团，稍微软一些。
【2】取盘子一个，在盘子里多刷一些油，熟后好脱盘，将糯米面团平铺在盘子里，盖上保鲜膜。
【3】上蒸锅，蒸30分钟左右，根据你面量的多少决定时间。开始时间大火，后面改中小火蒸熟。
【4】接下来就是炒黄豆面，火不要太大，将黄豆面倒入锅中不停地翻炒成金黄色待用，必须炒熟，不然有豆腥味，但不能炒糊了（黄豆面可以从超市买也可自己打粉过筛）。
【5】从超市买的红豆沙有点干（如果自己做豆沙更好），可将红豆沙倒入碗里用温水将豆沙搅拌化软稀释待用。
【6】蒸好的糯米团稍凉一些，倒在撒了黄豆面的案板上，上面再撒一些黄豆粉，不然会粘到擀面杖上的，很难处理，擀成近似长方形的薄片，然后把红豆沙均匀的抹在上面（还有一种方法就是用抹了油的保鲜膜包住擀）。
【7】从一头卷成卷，在外层滚上黄豆面，真如野驴打滚，扬起的灰尘一般。然后在刀上粘些清水，这样就不会粘刀了，每切一块都沾点清水，这样刀口干净利落漂亮，切成一段一段的，装盘备用。
看成品图，颜值不俗吧，表面呈黄色，豆馅颜色靓丽，上面如果再撒上些青红丝或桂花，卖相就更好了，因为家里没有，就改良一下，滴点番茄酱点缀一下，也不错嘛，这样甜甜糯糯的驴打滚就可以享用了。😃😃
蒸熟的糯米，夹杂着香醇的红豆沙再加上清香的黄豆面粉，Q弹好吃的教人想打滚...😄😄😍
驴打滚入口软糯却不粘牙，豆沙香甜，加上黄豆面特有的香气，整体吃起来别有一番风味。
温馨提示：
【1】因为是糯米面制作，一次不能吃太多，肠胃不好的尤其是老人和小孩，小心消化不良哦。
【2】如果当天吃不完，再吃的时候放到锅里蒸一会，就会回软，最好是现做现吃。
成品“黄、白、红”三色分明，煞是好看。北京小吃是千年都城史的“活化石”，每一种小吃，都有它的历史根基和渊源，小吃吃到嘴里已经不仅仅是美食，而是一种情怀。
豆香馅甜，入口绵软，别具风格，是老少皆宜的传统风味小吃。做美食是一种快乐，吃美食是一种幸福，品味美食是一种情趣。如果你也喜欢，就动手做起来吧。
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