在芸端,VV,在云端诵读 年糕

年 糕

我的母亲干一手好家务活，每当大年临近时她就忙活起来了，上等的材料加上高超的技艺，她把年糕做成了美食。我家的年糕品种有好几种：有白糯米的红枣糕、大米面的红豆发糕、有大黄米的什锦千层糕、有猪肉馅的五香糕、更有红高粱的八宝糕。一般是从腊月二十三小年就开始一直忙活到差不多年底。每当热气腾腾的年糕出锅时，各种年糕散发出诱人的香气加上橡果树叶的香气溶于一体，简直就是一场年糕的盛宴，香气升起之时，母亲总会把它们切成大小基本上差不多的一块块分装在不同的口袋里，等待左邻右舍的到来，成为大家春节餐桌上的一道美食。

母亲蒸年糕的方法是非常讲究的，除了选用上等的原料外，加工过程也非常讲究：首先母亲会将糯米用水清洗干净后晾晒小半天，在水分达到50%左右后开始磨面。磨面不用机器磨，而是用石磨或碾子来磨，纯粹的手工制作。我清晰地记得当时推石磨和拉碾子的情景：我在我家姐弟中排行老五，当时弟弟还小，母亲不给弟弟安排任务，我虽然年龄也不大，但是任务是不能减少的。石磨很沉，磨杆与我齐胸，我只好撅着屁股把磨杆高高地举过头顶，把身体形成了近于50度的角。推碾子更累，一个大约有五六百斤重的大石滚放在了一个约两米多的大石头盘上，在石滚中间有一根不是很光滑的木棍，用推木棍来带动石滚转动，将食料碾压成糊状。我和三姐俩都自己不能独立完成任务，当时我就和三姐俩打帮一起推，我们用一根绳子拴在了木棍上，三姐为了让我略微轻松一点，她让我在前面拉绳子她在后面推；我们用力俯下身子，闷住脚使劲地推拉。当石滚转动之时，糯米糊也生产出来了。虽然略显笨拙和略显粗糙，但它的确是世间最美的味道，一种机械无法实现的味道。

母亲蒸年糕的方法是非常讲究的，除了选用上等的原料外，加工过程也非常讲究：首先母亲会将糯米用水清洗干净后晾晒小半天，在水分达到50%左右后开始磨面。磨面不用机器磨，而是用石磨或碾子来磨，纯粹的手工制作。我清晰地记得当时推石磨和拉碾子的情景：我在我家姐弟排行老五，当时弟弟还小，母亲不给弟弟安排任务，我虽然年龄也不大，但是任务是不能减少的。石磨很沉，磨杆与我齐胸，我只好撅着屁股把磨杆高高地举过头顶，把身体形成了近于50度的角。推碾子更累，一个大约有五六百斤重的大石滚放在了一个约两米多的大石头盘上，在石滚中间有一根不是很光滑的木棍，用推木棍来带动石滚转动，将食料碾压成糊状。我和三姐俩都自己不能独立完成任务，当时我就和三姐俩打帮一起推，我们用一根绳子拴在了木棍上，三姐为了让我略微轻松一点，她让我在前面拉绳子她在后面推；我们用力俯下身子，闷住脚使劲地推拉。当石滚转动之时，糯米糊也生产出来了。虽然略显笨拙和略显粗糙，但它的确是世间最美的味道，一种机械无法实现的味道。

母亲蒸的年糕好吃还有一个原因，那就是糕体在半成品加工时的火候把握上：她会用合适的水温和用水的量来调各种年糕的原料，做到水分和粘稠度均衡；在给火环节也是有讲究的，当秸秆锅盖盖上以后，开始给什么火，逐渐又给什么火，用什么火的度上都有严格的把控。那时烧火的工作是父亲做的，一做就是一辈子。为了能早一点吃上第一口年糕，我们几个小孩自然是围着锅台转的。当热气腾腾糯而不腻的年糕出锅时，那真的是香啊。这时候我知道“年”真的到来了。

作者：王静 公务员、已退休 。爱好文学 ，专注于中小学生作文写作与阅读。现 从事辅助教育工作。

诵读：在云端，曾是康桥朗诵学宫学员，一个诵读爱好者。

注明：文中插图来自网络和AI。