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《美食中国》第186期:凤尾烧卖

2024-01-12 阅读 2092
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2024年1月12日讯 随着友友们生活水平的提高,不再仅限于吃饱穿暖,对美食也有了更深一步的追求。中国饮食在不断的发展中形成了“十美风格”。早在春秋战国时期,孔子就提出了“食不厌精,脍不厌细”的饮食观。中国是文明古国,亦是悠久饮食文化之境地。 中国饮食文化具有风味多样 、四季有别 、讲究美感、 注重情趣、 食医结合等特点。2024年1月11日晚八点整,由VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》,在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播,VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场,黄金强档,现场直播;《美食中国》第186期:凤尾烧卖,带您走进美食世界。
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晚八点,栏目主播丹阳、冷風走上视频舞台。首先采用视频播放短片的方式,为友友们展示了中国的美食文化。中国饮食文化,由于特定的经济结构,思维方式与文化环境,形成了自身鲜明的特色,具有选料精良、刀工细巧、火候独到、技法各异、五味调和、情调优雅等艺术倾向。凤尾烧卖是上海著名小吃,主料为净猪五花肉。外皮透明,馅心红、黄、白、绿四色相映,形色美观,味道鲜美。
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制作方法:1.将鸡蛋打成蛋糊,用炒锅摊成簿薄的鸡蛋饼,然后切成细末。2.猪五花肉绞碎放入盆中,加入精盐、白糖、味精、少量姜汁水、清水1000克搅拌成馅。3.火腿、青菜洗净,分别剁成未。虾仁洗净、沥干,加适量味精略拌。4.取面粉870克放在案板上,加入沸水500克,用筷子搅拌匀,凉后揉成面团,搓成自径约1厘米的圆形长条,摘成100个剂子,用手按成圆饼状。5.案板上放上余下的干面粉,再放上按扁的剂子,用擀面杖擀成直径7厘米、中间厚边缘呈荷叶状的烧卖皮子。把皮子摊在左手掌心,右手将皮子边缘拉起,并在2/3的高度处由外向内紧捏下,使之成青菜形状。再在开口处放入青菜末、火腿末、蛋皮末,正中放虾仁1只。6.取蒸笼1只铺上层蓑草,刷上少许花生油,放入烧卖,置锅上蒸5分钟左右,约八成熟时,用竹丝帚洒清水少许,继续蒸一二分钟,待皮子透明,手触烧卖底部感到肉馅已硬时即成。
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制作要领:1.打鸡蛋糊时要朝一个方向搅打,搅至上浆为宜;2.搅拌肉馅时要朝一个方向搅打,中途不能改变方向,加清水搅拌时要分次加入,不能一次加足;3.面团揉至表面光滑不粘手为宜;4.面团要饧透摘剂子,擀皮、包馅要大小均匀;5.入笼蒸时要旺火沸水速蒸,中途要开盖洒清水,以免面皮表面的干面粉生硬发白。
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通过本期栏目,友友们应该对过粽子有了一定的了解。《美食中国》栏目组筛选了大量的美食信息,将其中最优质的挑选出来呈现给大家。带着友友们探访中国各地的美食,也向友友们传达一种比较健康的生活理念和处事态度。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地,这里是烹饪大师的摇篮。《美食中国》栏目[电信](601185)静候您的光临。
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