心玫391,VV,【美食中国】第164期：糖耳朵

2023年3月3日讯 2023年3月2日北京时间20:00，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第164期：糖耳朵，在VV官方活动专区电信601185房间惊艳登场。尽享天下美食，体味百味生活，栏目主播丹阳、冷风带你走进美食世界，与您分享美味的食物。

随着主播的介绍和视频展示让大家进一步了解糖耳朵。糖耳朵是京津小吃中常见名品，又称蜜麻花，因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗曰：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴”。蜜麻花宜在秋、冬、春季食。因为夏季炎热，糖稀容易脱落，不易吃。蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作。质量稳定，主要是放碱合适，没有"。酸口，炸得透，吃蜜均匀，达到了松软绵润的质量要求。1997年被评为"北京名小吃"和"中华名小吃。

糖耳朵制作需要的原料：面、红糖、花生油、碱、饴糖、蜂蜜。做法：1、面和好发酵面对上碱，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺上，再擀另一块发酵面，铺在红糖面上面，这样成了二层酵面，一层糖面。2、用刀切下5厘米左右的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合到一起，再切成重40克左右的小块。3、自小块中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折就成了耳朵形的坯子了。4、花生油烧五成热，分批将坯子入油里炸过呈金黄色时捞出，沥尽油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟，称过蜜，浸透后，捞在盘里晾凉就成了。要注意必须炸透，否则就会因炸不透，蜜也浸不透的质量不佳现象。

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