首推大名鼎鼎的粤式烧鹅。此菜在广东家喻户晓，魅力在于鹅皮的脆香与鹅肉的鲜嫩完美融合，色泽亦金黄诱人。选鹅颇有讲究，肥瘦适中的黑棕鹅为首选，且务必新鲜。接着准备腌料，老抽、生抽、糖、盐、五香粉、八角等香料按比例调配。将鹅内脏清理干净，以清水反复冲洗掉血水，把腌料细致涂抹于鹅的内外，鹅皮与肉的缝隙亦不可遗漏，腌制 6 - 8 小时，使味道充分渗透。而后把腌制好的鹅放入沸水中迅速烫一下，鹅皮即刻收紧。在鹅腹腔内填入特制香料混合物，置入烤炉。以果木，如荔枝木作燃料，如此烤出的鹅带有独特果香。烤制时，中火慢烤，并不断翻转，确保受热均匀。最后，按比例调好清水、蜂蜜和醋混合的酱汁，涂抹于鹅身，这粤式烧鹅便大功告成，咬上一口，鹅皮 “嘎吱” 作响，香气四溢。
再言五味鹅，此亦为广东传统美味。备好半只鹅，以及米醋、绍酒、冰糖、酱油、清水各 100g 与适量油。先将五种调料混合待用。平底锅添油，放入鹅皮煎制，约 10 分钟，煎至鹅皮变色、散发香气且微微焦香，此时鹅皮已吸收调料精华，甜、酸、苦、辣、咸五味交织，每一口皆层次丰富，令人回味。
还有一种别样做法，虽非单纯凸显鹅皮，但鹅皮在其中亦增色不少。即黄芪山药煲鹅肉。此菜营养丰富，滋补身体。一只 7000 克的鹅宰杀洗净，黄芪 30 克、党参 15 克、山药 30 克、干枣 10 克洗净后塞入鹅肚，用线缝好，放入砂锅，加适量清水，先大火煮开，再小火慢炖至鹅肉熟烂，添加盐调味，一锅香浓滋补的汤即成。鹅皮在炖煮进程中变得软糯，携着淡淡的药香与食材清香，别具风味。
这些鹅皮的做法各具特色，无论钟情香脆口感、丰富滋味，还是营养滋补，食客皆能从中觅得满足自身味蕾的那款。不妨动手尝试，让鹅皮于自家厨房亦能绽放美味光芒。
