木林【兰亭雅韵】,全国美食地图,VV,【首发】美味的云南过桥米线

摄影：木林（部分网络）

文字编辑：木林

VV首发

无论身在何方，每次回家

第一件事是去吃一碗地道的过桥米线

不管家里准备了多么丰盛美味的佳肴

我就这么固执的坚持着

从此“小馋妹”的绰号就这么给烙上了

这么说都是馋哥馋味了😀

其实，饮食也是一种文化

云南过桥米线，对我来说是一种无法追溯

却紧紧相随的乡情

如今，它已经不仅仅是美食了

而是融入我们身体的一种文化载体

更是一种对文化的继承

先来了解一下它的发展史吧

关于过桥米线的美丽传说从来都不少

美丽贤惠的妻子为了丈夫而创造出来的

可谓给过桥米线增添了一分暖洋洋的色彩

传说一：

相传，在清朝时期，云南蒙自有一位少年励志要考科举，便独自一人搬到湖中的一个小岛上住，岛上有一亭子，称为“湖心亭”。岛上树木郁郁葱葱，环境十分静谧，与陆地只有一桥之隔。于是少年便日复一日在此刻苦读书。家中贤惠善良的妻子十分心疼丈夫，于是便每天做了饭给他送去，但是小岛离家较远，待到到时，饭菜早已冰凉，丈夫便只能草草吃几口。不久之后，丈夫日渐消瘦，妻子十分心疼。

此后，过桥米线便作为一种老少皆宜的美食在云南地区生根发芽了。

相传，有一书生，生性好动十分喜欢玩乐，对考取功名十分不上心。他有一妻一子，其妻贤惠温柔、美丽大方，其子尚为年幼。妻子忧心忡忡，宿夜难寐，便对书生说：“你如此不知进取，终日玩乐，可曾思虑过妻儿？”书生闻言，十分惭愧。几日后，书生便让人在南湖修建了一座书斋，决心用心钻研，刻苦读书。

妻子将家中鸡宰杀煲汤，备好各种蔬菜切片，肉片等。儿子十分顽皮，将肉片直接放入鸡汤中，妻子大怒。将肉片捞起后，尝了尝，发现其味道十分鲜美，大喜，便携儿子一同前去送餐。

最终，在妻子的悉心照料下，书生的身体逐渐恢复，并最终考取了举人。消息传遍左邻右坊，大街小巷都津津乐道，过桥米线的名声从此不胫而走。

过桥米线中米线是主食，米线又分为两种，一种为“酸浆米线”，顾名思义，用大米制作发酵后磨粉制作而成，味道微酸，其筋骨很好，食用起来很有嚼劲；另一种称为“干浆米线”，这是直接靠大米磨粉后放入机器压制而成，干浆米线味道也很好，而且较酸浆米线更细一些。很多出远门的朋友可能会带一些干米线，这干米线便是干将米线晒干后做成的。

但是如今很多店里已经不采用这样的烧制方法，人们的口味变化也带来了这个行业的变化。现如今最常见的汤是用猪骨和鸡一并熬出来的。好的汤呈现出乳白色，上面飘着一层油，没有热气腾腾，却让人十分有食欲。

最后是配菜，现如今所能加的配菜十分多，可谓想吃的都可以加。蔬菜最常见的是豆芽、豌豆尖、白菜条、韭菜、豆腐皮等，肉类常包含：猪肉片、鸡脯肉、乌鱼片、猪肚片等，有些地方还会加上鹌鹑蛋等。

所以说，一流的厨师与一流的顾客一样重要。而在这里，为了与厨师相互协作完成一道美食，最重要的一点便是放菜的顺序了。有荤有素，不能加热，只是放入滚烫的汤里，按照什么样的顺序我们才能吃到最爽口的过桥米线呢？且听我一一道来。

首先，趁着汤还在砂锅里沸腾的时候，将肉放下去，即使切成了肉片，但是肉还是比蔬菜难煮，所以第一个放下去，让他接触的时间更长。而且肉类的细菌更多，趁汤热时可以杀灭更多细菌。而且更重要的自然是，肉类不熟不能吃，但是大部分蔬菜都是可以生吃的。

最后放入蔬菜，大部分的蔬菜都是切成条状的，简单烫一下就可以吃了。再根据自己口味加上辣椒、酱油等调味剂，搭配上店家自制的萝卜条或者腌黄瓜，就可以开吃了。不过开吃的时候记得，一定要先吃鹌鹑蛋，否则它不知藏匿于那个角落，然后被筷子轻轻触碰，蛋黄便会浮于汤上，不仅看起来不美观，而且还会影响汤的味道。

所以，一定不要最先喝汤。待到你品尝完所有的菜以后，再喝汤也来得及。外层砂锅从头到尾的温度都很高，切忌不要轻易触碰，容易烫伤。这一碗没有热气的热气腾腾的食物，是冬日里最好的取暖器。邀上三两好友，一同前去，吃得满头大汗，聊得十分尽兴，心里、肚子里全都装地满满的，岂不是人生一大幸事？

🌺谢谢您来过🌺