杨仁年【文声汇影】,怀念家乡的味道,VV,怀念家乡那碗热腾腾的羊肉汤

三月悄然落幕，最美四月来临。四月最让人难忘和记忆深刻的是清明。清明快到了，捧一把菊花捎去对亲人的思念。

家乡四川隆昌市，是著名的“中国石牌坊之乡”，素有“川南门户”之称，自古是商贾云集，货物集散的地方，这造就了隆昌吸取百家之长的独特饮食文化，成就了无数的美味佳肴。

中医说羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾和抗衰老的功效，冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事

小时候家里穷，虽然一碗羊肉汤才1.5元，但那时候喝羊肉汤是奢侈的消费，家里久不见荤腥父母才肯去买一碗羊肉汤

时过境迁，现在羊肉汤价格虽然已涨至以前的十几倍。但真正的隆昌人，对羊肉汤特别偏爱，一年四季都喜欢喝羊肉汤。

隆昌羊肉汤传统做法很简单。从集市买回带骨羊肉，羊肉洗净，羊骨敲碎，加老姜汆水

再放入锅内，一次加足水量，大火炖煮，煮沸后撇去浮沫，调成中火加调料继续煮。隆昌羊肉汤醇厚而纯粹，鲜香而清新，吃不出一点膻腥味，最大限度的保留了食材本身的味道，不加修饰，不过分渲染把自然的味道扎实地锁入食物里。

羊肉不能煮太𤆵，煮熟后捞出放凉，然后切片备用

鲜美的羊肉汤、薄薄的羊肉片、爽滑的羊杂，入嘴即化的羊血，再撒上葱花和香菜，混在香浓乳白的汤汁之中，再用豆瓣酱蘸食，令你胃口大开，食欲大增。喝一次你就会爱上它。

羊肉汤的蘸碟一般是用自家做的豆瓣加蒜泥在青油中煸炒，炒至油色变红，撒一点盐就起锅，羊肉在这种蘸料中滚一圈，吃起来更香更爽口

为了保证羊肉汤味道鲜美，熬汤时中途不得另加水，锅里也是不加盐的。喝汤时根据自己的喜好加盐加味精加香菜。喜欢吃辣的再添加鲜海椒增加辣味

喝羊肉汤最下饭的开胃小菜是跳水泡菜，一般是刚上市的仔姜、辣椒、豇豆、萝卜、黄瓜或苦瓜，把它们切成小粒，然后加盐和糖腌一两个小时，吃起来清脆可口，食欲大增

在传统羊肉汤的基础上，加上蒸、炒、烧、炖各种烹饪工艺，还可以制作出粉蒸羊肉、酸辣羊血、卤羊蹄、炒羊肝、羊肉包子等精致味美的羊肉菜品，这就是隆昌有名的的“全羊席”，说起“全羊席”就让人垂涎三尺。

羊肚、羊肠、羊血等组成的羊杂汤

鲜嫩味美的泡椒羊肉

酸酸辣辣的渡羊血

香嫩细滑的血皮菜炒羊肝

绵软香甜的羊肉包子

特别是寒冬腊月，当你风尘仆仆地从外地赶回老家，天寒地冻，饥肠咕咕，突然看到远处那灯火通明的羊肉馆，瞬间鼻子发酸，泪水上涌，那种感觉真是一言难尽。

又是一年清明节，特殊的疫情不能回家乡。家乡的羊肉汤，让异地他乡的我回味无穷，思念如潮，那羊肉汤已经不是一碗汤，而是我对家乡对亲人一份割舍不下的亲情！