主持-沛滢,VV,《美食中国》第186期：凤尾烧卖

2024年1月11日讯 咫尺之间，赏尽天下美食。 2024年1月11日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第186期：凤尾烧卖，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，栏目主播丹阳、冷風将带你走进美食世界中。为朋友们详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，将带你走进美食世界中。

《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。北京时间20:00，主持人丹阳、冷風准时登场，为活动精彩启航，为大家带来上海著名小吃凤尾烧卖，主料为净猪五花肉。外皮透明，馅心红、黄、白、绿四色相映，形色美观，味道鲜美，所用食材有鸡蛋3个，白糖、味精、姜末各25克，精盐50克，花生油125克。

凤尾烧卖手抓饭的做法：将鸡蛋打成蛋糊，用炒锅摊成簿薄的鸡蛋饼，然后切成细末。猪五花肉绞碎放入盆中，加入精盐、白糖、味精、少量姜汁水、清水1000克搅拌成馅。火腿、青菜洗净，分别剁成未。虾仁洗净、沥干，加适量味精略拌。取面粉870克放在案板上，加入沸水500克，用筷子搅拌匀，凉后揉成面团，搓成自径约1厘米的圆形长条，摘成100个剂子，用手按成圆饼状。案板上放上余下的干面粉，再放上按扁的剂子，用擀面杖擀成直径7厘米、中间厚边缘呈荷叶状的烧卖皮子。把皮子摊在左手掌心，右手将皮子边缘拉起，并在2/3的高度处由外向内紧捏下，使之成青菜形状。再在开口处放入青菜末、火腿末、蛋皮末，正中放虾仁1只。取蒸笼1只铺上层蓑草，刷上少许花生油，放入烧卖，置锅上蒸5分钟左右，约八成熟时，用竹丝帚洒清水少许，继续蒸一二分钟，待皮子透明，手触烧卖底部感到肉馅已硬时即成。

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