若雨🎤V娱热点,VV,【美食中国】第217期：鸡丝凉面

2025年4月11日讯 这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。2025年4月10日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第217期：鸡丝凉面将带你走进美食世界中。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。

《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。晚八点，节目在主持人丹阳、冷風的问候声中正式开启。鸡丝凉面是是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。鸡丝凉面的制法是机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热，洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且已冷却为止，成为凉面。凉面的特点是多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。

川味鸡丝凉面是以鸡肉、面条为主料，八角、陈皮、咸盐、鸡精、料酒、葱姜为佐料制作的小吃。食材准备：手擀面适中、海带适中、豆芽适中、黄瓜一根鸡丝一小碗花生碎适中、白芝麻适中、红油一勺、咸盐一勺、生抽一勺、老抽一勺香、油一勺、白砂糖两勺、鸡汤两大勺、料酒一勺、芽菜一勺、八角一个、橙皮一个。制作步骤：1.锅内加入八角，陈皮，咸盐，鸡精，料酒葱姜，加入鸡肉煮。2.煮熟的鸡肉控水，用刀拍松肉正反拍松。3.拍松的鸡肉，用手撕成丝备用。4.水开了以后，上面铺一层笼屉布，准备蒸面条。

5.把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟。6.蒸好的面，稍微放凉一下，用手轻轻地松一下，不要让面黏在一起。7.准备好焯好水的绿豆芽，海带丝，鸡丝，黄瓜丝。8.蒸好面在水没开的时候下水煮，水开关火捞出即可。用凉水冲凉。9.捞出的面上面浇上一勺香油或是花椒油让面条均匀分散。10.配料汁：红油两大勺，鸡精，生抽，老抽，咸盐，花椒粉，豆芽菜一勺，白砂糖一勺，香油一勺均匀。11.把海带丝，黄瓜丝，鸡丝，豆芽菜放在煮好的面条上，浇上一大勺煮鸡肉的汤汁。12.浇上配好的料汁，撒上葱碎和芝麻就可以了，也可以撒些花生碎味道更好。

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