先论制作肥肠粉所需的材料。主要材料必有肥肠，粉条可选红薯粉条或米粉。辅料亦丰富，干红辣椒、花椒、豆瓣酱、泡姜、泡辣椒、蒜片、酱油、醋、鸡精、味精、白糖水、红油、香菜皆不可或缺，另有芽菜、土芹菜、黄豆芽、榨菜末、霉干菜等配料，它们相组合，能使肥肠粉的味道更为出色。
制作时，第一步需精心清洗肥肠。要细致地将肥肠内壁的油脂与杂质搓洗干净，而后用清水反复漂洗，直至完全洁净。此步甚为重要，若清洗不净，制出的肥肠粉口感会大打折扣。
接下来是炖煮肥肠。把处理好的肥肠切段，置入锅中，再加入姜片、葱花、花椒等调料，以小火缓缓炖，直至肥肠软糯入味。想象那味道，着实令人期待。
准备汤底亦关键。将猪骨头、猪杂，如猪心、猪肺等放入锅内，添适量水，再加姜块、葱花、花椒等调料，先以大火将水煮沸，继而转小火慢熬，要熬出一锅香气四溢的肥肠高汤，此高汤乃肥肠粉的灵魂所在。
而后将红薯粉条或米粉于沸水中烫熟，捞出沥干水分。接着在碗中添加盐、鸡精、酱油、醋等调料，再倒入适量红油与花椒油，调好底味。
最后为组合环节。把煮好的肥肠置入碗中，浇上熬好的汤底，再加入煮熟的粉条，最后撒上榨菜末、香菜等配料，如此一碗色香味俱全的肥肠粉便制成。
肥肠粉特色颇多。那红油汤底红彤彤的，观之尤为诱人，赋予粉条麻辣滋味，且香味浓郁。其酸辣口味食之极为过瘾，瞬间能勾起人的食欲。并且肥肠富含蛋白质与多种微量元素，与红薯粉条搭配，营养均衡，亦易于消化。
不过制作时亦有需注意之处。清洗肥肠务必彻底，否则有腥味与异味，做出则难吃。炖煮肥肠时要把控好火候，否则要么太硬难咬，要么未炖入味。汤底熬制需有耐心，要熬至汤色雪白、香气扑鼻方可。
总之，虽说制作肥肠粉略有讲究，但只要依循这些步骤操作，定能做出一碗令全家人称赞的美味肥肠粉，大家可动手尝试。
