梅香🎤V娱热点,VV,【美食中国】第248期：钟水饺

2026年7月3日讯 2026年7月2日20:00，由VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第248期：钟水饺，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间电信601185房间开播，《美食中国》以轻松快捷的叙述节奏和精巧细腻的画面，向观众展示中国的日常饮食文化、和中国人在饮食中积累的丰富经验。VV娱乐社区《美食中国》栏目黄金强档，现场直播；《美食中国》第248期：钟水饺由主播丹阳、亦凡带我们走进美食世界中。

钟水饺是四川省成都市传统小吃，属川菜系，由钟燮森（字少白）创于清光绪十九年（1893年），因初创店址在荔枝巷且以红油调味著称，故又称“荔枝巷红油水饺”。其选用纯猪肉为馅，具有皮薄（10个水饺仅50克）、料精、馅嫩、味鲜的特点，核心在于特制红油与复制酱油调制的味汁。钟水饺于1931年正式启用“荔枝巷钟水饺”招牌，1990年获评“成都市名小吃”，1995年与龙抄手共同被授予“中华老字号”称号 [7]。该小吃传统制作技艺于2010年列入成都市第三批非物质文化遗产名录，后升格为四川省省级非物质文化遗产。2016年入选“四川金牌旅游小吃”，2021年入围四川省省级天府旅游美食候选名单。

食材：中筋面粉、猪肉、姜、葱、蒜、香菜、八角、香叶、良姜、草寇、酱油、红糖、冰糖、辣椒面、白芝麻、花椒、色拉油、胡椒粉、香油。步骤：①熬复制酱油：清水烧开加酱油，放入姜葱香菜及香料煮软后捞出，加入红糖、冰糖搅匀化开，小火熬20-25分钟放凉备用。②做熟油辣椒：热油下入姜葱香料炸干出香后捞出；油温200℃时淋入1/3辣椒面，降温至130-140℃淋剩余辣椒面与白芝麻，静置焖出红油。③调肉馅：猪肉去筋锤成肉茸，加盐、花椒水、姜汁、胡椒粉、复制酱油、香油，搅拌上劲。④兑味汁：蒜泥、复制酱油、熟油辣椒按1:1:1搅匀。⑤面团冷水和面擀皮，包入肉馅，饺子煮熟沥干，拌入味汁即可，咸鲜香辣、红油鲜亮。

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