对老北京来说，
喝豆汁儿算不上时尚，
应该是一个习惯，
一种时时挂念的享受。
检测一个人是不是北京城里的
“原始部落”，
要掂量掂量他对豆汁儿的
是否赞不绝口。
懒得看这绿不叽儿的汤水儿；
懒得闻这似酸似馊的邪性味儿；
更不敢悠闲自得地慢慢享用，
不可能是正宗的
皇城根儿底下的人儿。
【朗诵】豆汁儿 作者 文军 朗诵 安心
2021-06-14
阅读 5701
🥇安 心🍷《朗诵专区》
豆汁儿是什么？
豆汁儿是北京“可乐”；
豆汁儿是京城“酸奶”；
豆汁儿是北京爷们儿
无冬历夏的“饮料”。
有本儿《燕都小食品杂咏》里说
“糟粕居然可作粥，
老浆风味论稀稠。
无分男女齐来坐，
适口酸盐各一瓯。”
说的就是这老北京街头一景儿。
可乐算什么——那是舶来品，
“蝌蚪啃蜡”翻译成这个名儿
还是几十年前的事儿。
酸奶算什么——尽管也有年头儿
可与咱豆汁儿的“道行儿”
没法儿比
豆汁儿是京城特有的“俗”吃。
绿豆泡喽、过滤喽、
淀粉沉底儿喽，
好东西备着做粉丝、做淀粉制品
剩下来的绿不叽儿的汤水
可是宝贝。
发酵成了生豆汁、
熬喽就是熟豆汁儿啦！
据说潇洒倜傥的乾隆爷，
也好儿这口儿。
一来二往豆汁儿
时不常地上了御膳了。
于是乎，早年间-辽宋间-
走街串巷儿的“俗”吃
登上了大雅之堂。
老北京有句老话，
“不喝酸豆汁儿，
不算北京人儿。”
对豆汁儿味道的脸色变化，
鉴别了籍贯的出处儿。
不是北京人儿，
闻不惯、喝不下的，
鼻子嘴都歪歪着。
喝豆汁儿也是大有讲究，
首先得烫，正咕嘟着
偶尔冒几个泡的热度才好。
那天我在天坛北门
“老瓷器口豆汁店”正喝那，
一位70来岁的奶奶进门就问
“有热乎的吗？”
——就奔这口儿来的。
喝豆汁儿-也要好搭配，
切得极细的疙瘩丝儿、
淋上辣油，就着两个焦圈儿，
吃起来那味道，
就是一个字“美”。
主味儿酸酸的、
回味儿甜甜的、
咸菜丝儿咸咸的、
红油儿辣辣的，
焦圈儿脆脆的。
组成了“香”的绝配交响曲儿！
来北京旅游讲究个
“吃烤鸭、逛故宫、
看前门、爬长城”，
是不是改改？
把这喝豆汁儿也加上。
不喝这口儿，
对北京印象不瓷实，不深刻，
再者说了好喝也不贵呀！
原先个，毛八七买一盆儿，
现在两块钱能尝个鲜儿了，
不贵！
全聚德烤鸭，
没几张“老头儿”票支应着，
甭进门儿。
夫人老辈儿是老北京旗人。
岳父大人退休后
除了喝小酒儿就花生豆，
提个笼架个鸟儿，
养几罐儿蛐蛐儿，
就好儿豆汁儿这口儿了。
身子不好了住院养着，
什么好吃的不缺。
一天，神秘兮兮叫上我
悄声末气儿地“求”我：
“劳您大驾，
帮我买两碗儿豆汁儿喝。”
这些年儿，大马路尽改造了，
“锦芳”找不着了，
“花市儿”没了，
“前门”甭提了，
还是在不显眼儿的瓷器口找着了
于是，隔三差五我保准儿
提着饭盒去——完成光荣任务。
久而久之，
我也闻出了感情，喝出了感觉。
豆汁儿是绿豆的副产品，
绿豆有的优点它可一点儿不缺。
清热解毒比病了吃药强；
利水保肝比平日吃保健品见效；
助消化软化血管-
比见天吞西药粒子保险。
绿色食品——没的说！
话儿又说回来，
有闲主儿号召把豆汁儿比美可乐
那“蝌蚪啃蜡”的洋水儿，
能跟北京豆汁儿比吗？
豆汁儿还有个孪生兄弟：麻豆腐
是制豆汁儿时的豆渣，
可以加羊尾巴油、青豆嘴儿、
腌雪里红炒熟，泼辣椒油，
喜爱这一口儿的北京人也嘣儿多
北京，能容天下之客。
既然是美食，
哪有天下之人不爱之理？
瞧好吧，豆汁儿——
这一古老似汤似粥的吃食儿，
一准儿誉满全球！
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