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煎酿凉瓜的做法大全

2022-06-23 阅读 2489
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将肉躲末腌了,用一碗,放肉末和生抽1小匙、糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、花椒粉1/8小匙、料酒1/2小匙、玉米淀粉1小匙,顺着一方向搅拌均匀,葱切成碎末,加入肉末,搅拌均匀;
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将苦瓜切去头和尾的蒂,尾不用切太深,再切圆柱形,约4公分深,头和尾不透底的墩,用挖勺把里面的囊挖出来,中间的留一边做底或两边挖通的也可以,用抹上玉米干淀粉;
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把它们满满地塞上肉末;
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放在平底锅里中慢火煎两边至金黄色,要小心用筷翻动,太重手肉会掉出来;
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煎好的肉苦瓜放在一碟子上,隔水大火蒸5-8分钟;
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用一碗兑碗汁,放盐1/2小匙、糖1/4小匙、鸡精1/2小匙(可省)、麻油1/2小匙、玉米淀粉1小匙,搅拌均匀,再放入锅里煮,不断用勺或铲子搅动,等到碗汁烧全面烧出大泡,关火;
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温馨提示
一、用瓜、豆腐等酿肉时,装肉的洞里要先抹一层生粉或玉米粉,这样可以使内壁粘着肉块,肉块不至于掉出来;
二、如果酿的墩子不太厚或能肯定里面已经透,可以免出蒸的步骤,蒸的目的一来是使食物熟透,二来是使食物软乎些。
三、做透明芡汁是为较能体现出食物的原色。
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