海燕🎤V娱热点,VV,《美食中国》第162期：焦圈

2023年2月3日讯 尽享天下美味，体味百味生活，美味的食物愿与您分享。2023年2月2日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第162期：焦圈将带你走进美食世界中。栏目的开播吸引了大批来自五湖四海爱好美食的朋友。

当晚20:00，栏目如期开播，主播丹阳、冷风为大家介绍了美食焦圈。采用结合视频展示立体全面的推介，播放美食的短片的方式，为现场的观众提供优质精选的相关焦圈做的信息。每个城市都有不一样的街景，不一样的美食，美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体味。京味儿十足的北京小吃：焦圈。本品色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。北京小吃中的焦圈男女老少都爱吃。老北京吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的时候也爱就着焦圈。焦圈是种古老的食品。

北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦，由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间常断档。说到炸焦圈，北京人都知知道一个“焦圈俊王”，原是“南来顺”职工，已故去。他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载：“人少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品。称之“焦圈儿”，主要因为其呈圆环状，酷似手镯。加之色泽金黄，焦香酥脆，风味独特，所以一直享誉京城，也赢得外地同胞的喜食。焦圈儿，是在高温的热油中炸熟，可谓高热量、高油脂食物，但是至今还未听见有人说焦圈儿的不是，尽管其也是油炸食物。因为这手镯样儿的焦圈儿，表皮酥脆，但环儿内几乎是空的。这就是焦圈儿发明者和制做者的智慧和手艺独到之处。你要敢卖焦圈儿，就必须保证从和面到制做过程再到出锅，那炸熟的焦圈儿必须色味儿、口感俱佳。否则，在诸多早点铺中，你的焦圈儿就赢得不了讲究吃的老北京人的喜爱。

焦圈的制作原料：标准粉500克、食油500克、盐、碱、矾少许。做法：1、用75毫升温水将盐、碱、矾化开，加入面粉，再加放200毫升水拌和，用手反复轧面，轧匀后放在案板上饧2～3小时；2、把面团按扁，用刀切成5厘米宽的条。取一条面坯置案板上，用手按住一端，另一手托住面坯另一端，捋成长条扁片，厚约6毫米。用刀把面片切成4厘米宽的剂儿(50克面切14个剂儿)，每两个剂儿叠在一起。用小炸刀从中间切一刀，两边不能切通，稍连一点；3、油烧至五成热时，用手拿住焦圈生坯一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形或鸭蛋形，定形后翻过来，两面炸至呈枣红色出锅控油，即成焦圈。产品特点：香、酥、脆。喝豆汁必配焦圈。北方配烧饼，南方配粢饭，都别具风味。

《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。