主持---惜缘,VV,《美食中国》第137期：炒疙瘩

2022年1月13日讯 2022年1月13日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，黄金强档，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，《美食中国》栏目宗旨“在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。”栏目如期开播，主播丹阳、守候为大家介绍了美食炒疙瘩。

炒疙瘩是北京特有的一种面食风味小吃。制作过程中煮炒兼用，颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。北京传统风味小吃，据说炒疙瘩的创始人是北京和平门外臧家桥附近的穆老太太和她的女儿。民国初年，母女俩开了个饭铺，取名"广福馆。"由于本小利微，饭菜平常，生意很不景气。有一天，只合了十斤饴烙面，卖了一天，临到关门时还剩下了五、六斤。母女俩正发愁，忽然想起了一个主意。她放平案板，把剩余的饴烙面拿过来重新揉过，然后揪成比疙瘩骰子略大一点的小疙瘩，下到开水锅中煮熟，捞出后摊在阴凉处。当晚，母女俩就用这些熟面疙瘩加了些青菜炒着吃，没想到口味特别好。她们边吃边商量，决定在原经营品种的基础上再添上这道新的面食，起名叫"炒疙瘩"。

后来恩元居的创办人河北河间县的马东海兄弟俩，学习了炒疙瘩并将其创新和提高，问世之后，就成为北京清真小吃中的佳品，得到人们的青睐。炒疙瘩分为两个阶段，第一段用上等面粉，加水和匀揉成面团切成长条，搓圆再用手揪成黄豆般大小的圆疙瘩，在沸水中煮熟，用流动的冷水过凉。沥干水分。以保证疙瘩口感，第二段，将牛肉切碎用油及佐料煸炒，然后将煮熟经冷水浸泡后的疙瘩倒入，加香油炒成金黄，根据不同季节配上各种精选蔬菜，出锅装盘，黄绿相间，香味扑鼻，主副食合一，引入食欲。

中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化，是中华各族人民在多年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。《美食中国》栏目是美食爱好者的园地，是烹饪大师的摇篮。VV官方栏目直播间，为答谢广大热心支持本栏目的朋友们，在互动环节还送出了水晶会员和红色VIP各10个，在整个讲述过程中烟花绽放，惊喜不断。听着讲述，似乎品尝到了小吃的香甜，《美食中国》栏目期待与你相约下周四晚八点，相逢在VV官方栏目直播间[电信]601185房间，不见不散！