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【美食中国】第186期:凤尾烧卖

2024-01-12 阅读 14
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2024年1月12日讯 2024年1月11日晚八点整,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》,将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播,VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场,黄金强档,现场直播;周四晚八点《美食中国》第186期:凤尾烧卖 将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。丹阳、冷风主持了本期栏目。
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菜品介绍:凤尾烧卖是一道中国民间传统家庭美食,也是是上海有名的小吃,由烧麦烹饪而成。以小麦面粉五花肉为主要原料加水和成硬面团、经醒制后用轴槌擀压成荷叶边面皮,包裹肉馅上笼蒸熟的中国传统面食。烧卖用烫面,即用开水和面,面已半熟,再加入冷水和的面,以增加成型能力,用一种中间粗,两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮,擀出的皮薄而不平,四边如同花边,中间放馅,不用包,一提就成型,上屉蒸熟。皮薄馅大,形若杯,底为圆,腰收细,上面如同花边,美观好吃。烧卖馅料多为糯米、萝卜、白菜、瘦肉等,加入调味的酱油、 盐、香油 、食用油、白糖。吃时配以醋,味道可口、鲜美。
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菜品制作:准备鸡蛋3个,白糖、味精、姜末各25克,精盐50克,花生油125克。将鸡蛋打成蛋糊,用炒锅摊成簿薄的鸡蛋饼,然后切成细末。猪五花肉绞碎放入盆中,加入精盐、白糖、味精、少量姜汁水、清水1000克搅拌成馅。火腿、青菜洗净,分别剁成未。虾仁洗净、沥干,加适量味精略拌。取面粉870克放在案板上,加入沸水500克,用筷子搅拌匀,凉后揉成面团,搓成自径约1厘米的圆形长条,摘成100个剂子,用手按成圆饼状。案板上放上余下的干面粉,再放上按扁的剂子,用擀面杖擀成直径7厘米、中间厚边缘呈荷叶状的烧卖皮子。把皮子摊在左手掌心,右手将皮子边缘拉起,并在2/3的高度处由外向内紧捏下,使之成青菜形状。再在开口处放入青菜末、火腿末、蛋皮末,正中放虾仁1只。取蒸笼1只铺上层蓑草,刷上少许花生油,放入烧卖,置锅上蒸5分钟左右,约八成熟时,用竹丝帚洒清水少许,继续蒸一二分钟,待皮子透明,手触烧卖底部感到肉馅已硬时即成。
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食用须知:吃烧卖能促进生长发育、提供能量、补充营养。烧麦还有有润肺止咳、滋阴润燥、清热解毒、抗癌抗病、健脾养胃、补虚止血、补肾壮阳、抗衰老、滋阴润燥、改善皮肤干燥等功效,是一种极佳的补品,值得大家认可和推崇。但烧麦、油条、春卷等含有淀粉的食物,都被当成主食对待。事实上这类食物的脂肪含量较高,多吃对健康无益,而且往往会导致体重增加。烧麦是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。在中国土生土长,历史相当悠久。明末清初起源于内蒙古西部地区,后流传至京、津称为烧麦,而后至江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖。
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