优质蛋白质摄入不足
人体需要的某些必需氨基酸无法自身合成，必须从食物中获取。植物性蛋白往往不是优质蛋白，如果完全不吃蛋、奶、鱼等，又没有科学搭配豆类和谷物，就容易导致蛋白质缺乏，进而引发免疫力下降、贫血、消瘦、消化不良等问题。
微量元素缺乏风险高
铁： 植物中的铁为非血红素铁，人体吸收率远低于肉类中的血红素铁。长期只吃素，即便摄入含铁量高的蔬菜，也容易导致缺铁性贫血，尤其对女性和儿童影响更大。
维生素B12： 这种维生素几乎只存在于动物性食品中。缺乏它会影响神经系统健康，并可能导致巨幼红细胞性贫血。
锌： 锌对于增强免疫力、促进生长发育至关重要。植物性食物中的锌含量普遍不高，且吸收会受到植酸等物质的干扰。
