夏天就是吃凉皮的季节，自制凉皮全过程，一看就会，味道筋道爽滑，酸辣咸鲜
2026-07-12
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🍁金枝玉叶🍁歌房回礼
炎热的夏天，胃口也变差了，这时候就想吃一口凉的，今天我们来做自制的凉皮，在家就能做，口感筋道爽滑，味道酸辣咸鲜，比外面卖的好吃，而且又卫生。
自制凉皮
具体做法：
1、面粉中加上少许盐和水，和成光滑的面团。
2、 盖上保鲜膜，醒面十分钟
3、把醒好的面团放到清水中，反复搓洗，洗出淀粉水和面筋，两种状态。
4、淀粉水必须沉淀四个小时以上，倒掉清水，保留淀粉底层。
5、淀粉层重新加入少量水搅拌均匀成浆，淀粉浆的浓度以能挂勺为准。
倒入圆形蒸盘中薄薄的一层，圆形蒸盘提前刷上一层食用油，方便凉皮蒸好后脱模。
6、蒸盘放入沸水中，盖上锅盖，大火蒸制一分钟左右，表面凝固，变得透明，中间鼓大包就熟了。
7、凉皮蒸好后，马上把蒸盘放入凉水中降温，等不烫手了再揭。
揭下来的凉皮两面都要均匀的刷上一层熟油或香油，否则叠放在一起的凉皮会粘连。
准备两个蒸盘，一个熟了，另一个生的放进去，交替使用。
8、凉皮全部蒸好后，最后把面筋蒸熟。把凉皮切成自己喜欢的粗细状态。
9、加上喜欢的配菜，面筋切成小块，黄豆芽和胡萝卜丝焯水，另外再加上黄瓜丝。
放上调料：盐、糖、蒜末、花生碎、一勺香醋，一勺生抽，一勺自制辣椒油，再来一勺点香油，撒上香菜。
搅拌均匀后，尝一下味道，再根据自己的口味进行调整。
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