♔压馨韵💫守护家人:特色菜系

特色菜系

2026-06-13 阅读 1083

♔压馨韵💫守护家人

干烧水密子;

原料:水密子1 条（约750 克）肥肉颗10克泡椒末150克豆瓣酱50克姜末40 克蒜米50 克大葱颗、葱花、白糖、醋、鸡精、味精、鲜汤、色拉油各适量制作：1.把水密子宰杀治净，待用。2.炒锅烧热，倒入色拉油烧至六成热，下水密子炸至色金黄，捞起来沥油。3.锅留底油，投入肥肉颗爆香，下豆瓣酱、泡椒末、姜末、蒜米炒香，掺入适量鲜汤烧开，调入白糖、鸡精、味精、醋吃好味，放入鱼小火烧制。烧三四分钟至鱼入味（其间放入大葱颗），把鱼搛入盘中。4. 用中火将锅里的汤汁自然收汁，亮油后起锅淋在盘中，撒些葱花即可。

原料：鸡脯肉500克、瓢儿白50克、熟火腿丝2克、生粉80克、鸡蛋清80克、高级清汤、盐各适量制作：1.将鸡脯肉去筋膜去骨，放入料理机，加适量清水打成糁，倒出来加盐、生粉、鸡蛋清用勺子朝同一个方向搅上劲。2.桶内加入清水烧开，用勺子搅出旋涡，从中心位置倒入鸡糁烧开呈豆花状，打去上面的蛋清泡沫，用小火炖。3.将高级清汤调入少许盐，盛入味盅，舀入炖好的鸡豆花，撒上熟火腿丝和汆熟的瓢儿白即可。

原料:鲜牛尾笋300克、大蒜3个、剁椒30克、盐3克、味精2克、黄菜油25毫升、葱花、醋各适量制作：1.将鲜牛尾笋拍松，改刀成5厘米长的二粗丝，大蒜拍松剁碎。2.锅入清水烧开，加入少许醋、盐，下笋丝汆断生，倒出沥干水分。3.笋丝纳盆中，调入盐、味精、蒜末、黄菜油拌匀，放入剁椒拌匀，装盘撒葱花即成

制作：1、主料以重量为2300克左右的乌骨鸡为最佳。将鸡放血宰杀褪毛后，在肚腹上划一个小口，小心翼翼地剜出鸡肚里的杂碎，接着把鸡身治净。2、往铁锅里舀入清水，待水开始冒泡时便将鸡下到锅里煮，每隔两三分钟翻一次面。煮鸡时不能让锅中的水沸腾（否则鸡皮会煮破），让鸡在锅中保持“汆”的状态（水面微开、有点小泡）。大约30分钟后，熄火。3、把鸡在水锅中泡一至两分钟，捞出来马上浸在冷开水盆中（使鸡皮更脆）。等鸡凉透，捞出来切成块（或片）。鸡汤晾凉，备用。4、往盆里舀入煮鸡的冷汤，加适量盐、鸡精（或者味精）、一小勺醋、一小勺白糖、花椒粉，将其拌匀。然后将鸡块放进汤汁中，浸泡约10分钟。5、往锅里倒入本地菜籽油烧至七成热，关火待油温稍降，起锅倒在盛有辣椒粉和芝麻的盆中激香，便现制成辣椒油。6、把现炝香的辣椒油浇在盆中鸡块上，稍放一会儿，装盘即成

蒜椒小龙虾：

原料:小龙虾1000克、蒜米250克、土豆粉200克、蒜泥辣椒酱、小米椒圈、蚝油、黄油、啤酒、盐、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、蒜香粉、淀粉、葱花、色拉油各适量

制作：1.将小龙虾治净，入高油温锅中炸至完全变色，捞出备用；土豆粉煮熟晾凉；盐、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、蒜香粉对成味汁备用。2.炒锅放入色拉油、黄油，烧至五成热时，放入蒜米、味汁、蒜泥辣椒酱和小米椒圈炒香，然后加啤酒、蚝油、水，放入小龙虾，小火烧约8分钟即可起锅。3.将土豆粉放入盘中打底，放入烧入味的小龙虾。最后将汤汁勾芡后淋在小龙虾上，撒上葱花即成。

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