小路🎤V娱热点,VV,【美食中国】第155期：酱汁瓦块鱼

2022年10月15日讯 介绍美食，传承中华饮食文化，2022年10月13日周四晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第155期 酱汁瓦块鱼，带你走进美食世界中。

北京时间20:00主播丹阳、冷風将带你走进美食的世界。本期主播为大家介绍酱汁瓦块鱼，酱汁瓦块鱼是唐山市古冶区的特色美食，一道河北省的特色名菜，属于补虚养身食疗药膳食谱之一。此菜对改善症状十分有帮助。酱汁瓦块鱼以鲢鱼为主要材料，烹饪的方法是以“酱”为主，口味属于酸甜味。原料丰富，刀工细腻，口味清鲜，讲究清油抱芡，酱香味浓郁，菜品配以精美的唐山瓷盛器，别具风格。酱汁瓦块鱼，用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调酱汁；将鱼块放进干淀粉糊中拌匀，均匀地裹上糊，依次下入油锅炸一下，待鱼炸成表皮浅黄酥脆，捞出放盘中。另起锅烧油，把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒，炒出香味，烹入兑好的酱汁炒熟，浇在鱼上即可。

河北风味包括三大流派，冀中南派、宫廷塞外派、京东沿海派。京东派以唐山为主，以烹制鲜活海产原料见长。特点是原料丰富，刀工细腻，口味清鲜，讲究清油抱芡，菜品配以精美的唐山瓷盛器，别具风格。制作方法：1.将鱼收拾干净，用刀紧贴前骨从尾至头片为2片（另一片可带背骨），切成3厘米长的鱼块，用刀在每块中间横划一刀（鱼肉翻起为宜），再用少许盐将其腌匀。2.将葱、姜、蒜切末。3.在干淀粉中适量放些清水，调成稠糊待用。4.用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁。5.在锅中放植物油烧热，将鱼块放进干淀粉糊中拌匀，均匀地裹上糊，依次下锅，待鱼炸成表皮浅黄酥脆，捞出放盘中。 6.锅中留少许底油，把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒，待出香味，烹入兑好的汁炒熟，浇在鱼上即可。

《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。